返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 餐饮管理工作中的108个怎么办 百色市财经职业技术学校,广东省赖岽粤菜师傅技能大师工作室,甘智荣 等 编 经管、励志
  • 新华书店正版
    • 作者: 百色市财经职业技术学校、广东省赖岽粤菜师傅技能大师工作室 组织编写 甘智荣、赖岽、刘承智 编著著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2023-05-01 00:00:00
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    文轩网图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 百色市财经职业技术学校、广东省赖岽粤菜师傅技能大师工作室 组织编写 甘智荣、赖岽、刘承智 编著著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2023-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-03-01
    • 字数:301000
    • 页数:233
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122422613
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    餐饮管理工作中的108个怎么办

    作  者:百色市财经职业技术学校,广东省赖岽粤菜师傅技能大师工作室,甘智荣 等 编
    定  价:78
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2023年05月01日
    页  数:244
    装  帧:平装
    ISBN:9787122422613
    主编推荐

    餐饮管理从入门到精通,互联网思维创新餐饮管理,餐饮管理中遇到的服务、成本、沟通、安全问题,提供一站式解决方案。 本书采用模块化设置,去理论化,简单易懂,具有较强的可读性,着重突出可操作性。全面系统地对新任职酒店经理人刚上任半年的工作进行了梳理。 1.本书内容丰富、文字精炼。 2.大量实际案例,颇具参考价值。 3.图表为主,文字为辅,一目了然。

    内容简介

    《餐饮管理工作中的108个怎么办》是针对新手餐饮店长而编写的,全书包括六个部分,每部分四节,对应采用“月”代表“章”,“周”代表“节”。本书具体由第一个月——角色认知与团队管理;第二个月——楼面服务与质量管理;第三个月——厨房作业与食材管理;第四个月——菜品管理与成本控制;第五个月——餐饮卫生与安全管理;第六个月——餐饮营销与市场推广。本书进行模块化设置,去理论化,简单易懂,具有较强的可读性,全面系统地对新任职餐厅的经理人上任半年来的工作进行了梳理,适合新上任的餐饮管理人员和从事餐饮管理的人士阅读,也可供管理咨询顾问和高校教师做实务类参考指南。

    作者简介

    甘智荣,中国烹饪大师、中式烹调师考评员。现任深圳市罗湖区东南烹饪技能培训学校教导主任,被深圳市人力资源和社会保障局指定录制线上教学课程,并负责粤菜师傅工程项目课程的开发。著有《食材前期处理指南》《看视频!零基础学做家常菜》等书。 赖岽,中式烹调高级技师,深圳市第二届优秀技师,深圳市龙华区十大工匠之一,深圳市龙华区领军型技能人才,深圳市龙华区五一劳动奖章获得者,广东省“粤菜师傅”技能大师工作室领办人。 刘承智,副教授,毕业于西南农业大学(现西南大学),现任百色市财经职业技术学校校长,长期从事经济学、管理学等教学科研和培训工作,教学科研经验丰富。

    精彩内容

    目录
    第一个月角色认知与团队管理
    在餐饮管理中,如何认清自己的角色,怎样打造高效的团队并架起沟通的桥梁,以便提高自身的管理能力?
    第一周应认清自己的角色2
    问题1:餐饮店长的岗位职责是什么?2
    问题2:餐饮店长应具备哪些能力?4
    问题3:餐饮店长有什么权力?6
    第二周打造高效的团队7
    问题4:如何设定员工配置标准?7
    问题5:如何制定员工服务守则?9
    问题6:如何做好服务人员培训?11
    【范本】新员工培训方案13
    问题7:如何设计完善的奖励制度?14
    【范本】××餐饮公司奖金办法20
    第三周架起沟通的桥梁22
    问题8:有哪些沟通方式?22
    问题9:沟通的障碍来自哪些方面?23
    问题10:如何达成沟通的共识?24
    问题11:如何运用沟通的技巧?25
    问题12:管理沟通的要领何在?26
    问题13:如何提升沟通能力?28
    第四周提升管理的能力29
    问题14:如何向上级汇报工作?30
    问题15:如何听取下级的汇报?31
    问题16:如何向下级下达指示?32
    问题17:如何主持会议?33
    问题18:如何参加会议?34
    问题19:如何有效授权?37

    第二个月楼面服务与质量管理
    在餐饮管理中,怎样进行楼面日常管理、菜品销售,怎样为客人提供优质服务并进行服务改进?
    第一周楼面日常管理40
    问题20:如何做好每日巡视检查?40
    【范本】××餐饮店每日营业前检查表40
    【范本】××餐饮店开餐前检查表41
    【范本】××餐饮店就餐环境检查表43
    【范本】××餐饮店营业后工作检查表44
    问题21:如何做好楼面现场控制?45
    问题22:如何做好顾客订位服务?46
    问题23:如何做好员工交接班管理?46
    第二周做好菜品销售47
    问题24:如何按菜品价格来推销?47
    问题25:如何按顾客需求来推销?49
    问题26:如何按用餐时段来推销?51
    问题27:如何按销售技巧来推销?52
    第三周提供优质服务55
    问题28:如何尽量满足客人要求?55
    问题29:如何服务特殊客人?56
    问题30:如何实现智能服务?62
    问题31:如何打造特色服务?63
    问题32:如何做好细节服务?67
    问题33:如何提供个性服务?68
    问题34:如何提供应急服务?69
    第四周改进服务质量72
    问题35:如何调动员工服务意识?72
    问题36:如何提高员工服务质量?75
    问题37:如何提升就餐环境?76
    问题38:如何制定服务质量标准?78
    问题39:如何控制餐饮服务质量?80
    问题40:如何进行客人意见调查?80
    问题41:如何开展服务质量评估?84
    问题42:如何正确处理客人投诉?88

    第三个月厨房作业与食材管理
    在餐饮管理中,怎样配备厨房人员,如何控制厨房作业,如何对食材的采购与储存进行管理?
    第一周厨房人员配备92
    问题43:如何确定厨房人员数量?92
    问题44:如何选配厨师长?93
    问题45:如何安排生产岗位人员?94
    第二周厨房作业控制95
    问题46:如何制定生产标准?95
    问题47:如何加强制作过程控制?96
    问题48:如何提高出菜速度?98
    第三周食材采购管理100
    问题49:如何选择食材供应商?100
    问题50:如何建立食材采购质量标准?101
    问题51:如何选购绿色食品?106
    问题52:如何控制采购价格?107
    相关链接如何防止采购人员“吃回扣”109
    问题53:如何把好验收质量关?110
    问题54:食品验收的标准是什么?111
    第四周食材储存管理113
    问题55:食材储存的要求是什么?113
    问题56:如何分类存放不同性质的食材?114
    问题57:如何管理食材出库?117
    问题58:如何盘点库存的食材?117

    第四个月菜品管理与成本控制
    在餐饮管理中,如何对菜品进行合理定价,怎样确保菜品质量,在开发创新菜品的同时如何控制菜品成本?
    第一周合理定价菜品120
    问题59:菜品定价应考虑哪些因素?120
    问题60:菜品定价应遵循什么原则?120
    问题61:菜品定价能采取什么策略?122
    问题62:菜品定价可使用什么方法?124
    相关链接菜品定价常用技巧126
    第二周确保菜品质量128
    问题63:如何制定菜品质量控制标准?128
    问题64:如何做好质量检查与质量监督?130
    问题65:如何有效控制异物的混入?130
    问题66:如何确保菜品质量的稳定?132
    第三周开发创新菜品135
    问题67:如何构思新菜品?135
    问题68:如何定位新菜品?139
    问题69:如何试制新菜品?139
    相关链接新菜品研发七大原则141
    问题70:如何完善新菜品?142
    问题71:如何命名新菜品?146
    问题72:如何销售新菜品?147
    第四周控制菜品成本148
    问题73:粗加工环节如何控制成本?148
    问题74:配份环节如何控制成本?150
    问题75:烹调环节如何控制成本?150
    问题76:如何利用标准菜谱控制成本?152

    第五个月餐饮卫生与安全管理
    在餐饮管理中,如何对员工和门店进行卫生管理,又如何对食品和门店进行安全管理呢?
    第一周员工卫生管理156
    问题77:如何做好员工健康管理?156
    问题78:如何加强员工食品安全培训?157
    问题79:如何监管员工个人卫生?157
    第二周门店卫生管理159
    问题80:如何加强设施设备卫生管理?159
    问题81:如何加强清洗消毒管理?162
    问题82:如何做好废弃物管理?163
    问题83:如何做好有害生物防治?164
    问题84:如何做好场所清洁管理?165
    第三周食品安全管理166
    问题85:如何加强食品原料安全管理?166
    问题86:如何加强食品制作安全管理?168
    问题87:如何做好供餐、用餐与配送安全管理?173
    问题88:如何做好食品安全监管?174
    问题89:如何预防食物中毒?176
    第四周门店安全管理178
    问题90:如何防范安全事故?178
    问题91:如何防范盗窃行为?181
    问题92:如何确保消防安全?183
    问题93:如何防范传染病?185

    第六个月餐饮营销与市场推广
    在餐饮管理中,如何助力店内营销,如何做好各种活动促销,怎样参与线上营销以及如何提升外卖销量?
    第一周助力店内营销188
    问题94:如何借助内部宣传品营销?188
    问题95:如何利用菜单营销?189
    问题96:如何通过服务营销?191
    第二周各种活动促销192
    问题97:如何做好节假日促销?192
    问题98:如何做好菜品展示促销?193
    问题99:如何做好优惠促销?195
    第三周参与线上营销197
    问题100:如何做好微博营销?197
    相关链接微博文案撰写技巧201
    问题101:如何做好微信公众号营销?203
    相关链接餐饮公众号“套路”粉丝的技巧207
    问题102:如何做好短视频营销?209
    相关链接热搜视频的基础数据分析214
    问题103:如何做好APP营销?216
    第四周提升外卖销量219
    问题104:如何提升店铺曝光量?219
    相关链接店铺如何优化搜索,让用户更容易找到222
    问题105:如何提升访问转化率?224
    问题106:如何提升下单转化率?226
    相关链接如何引导用户评价228
    问题107:如何提升客单价?228
    相关链接餐品组合出售的原则231
    问题108:如何提升复购率?231

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购