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吃的江湖 林卫辉 著 生活 文轩网
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吃的江湖
无
本书是一个美食爱好者的生活笔记,作者在书中从味道、视觉、体验等方面将关于食物的私人记忆蒸炒煎炸,从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道,从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田,把身边的日常美味用制造美味背后的普通人、故事串联,把人文、历史和自然环境隐藏在普通平实的语言之中,通过自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察,审视食物在不同地域之间的流变及其后蕴含的情感互联与文化交融,带领读者置身四海美食盛宴。
林卫辉 广东潮州人,1968年出生,毕业于中山大学法学院,美食专栏作家,公众号“辉尝好吃”主理人,《风味人间》美食顾问。
烧鹅 烧鹅在粤菜中的地位,绝对排得进前三。烤得好的烧鹅皮脆、肉嫩、骨香,满口的油脂,一切肉食能给人带来的满足感和幸福感,它都具备。有趣的是,在讲粤语的地区,几乎每个人都有自己心目中认为优选吃的烧鹅店。如果想挑起他们之间的矛盾,那就让他们聊烧鹅。 香港、深圳、东莞、广州、佛山、中山、台山。都有很不错的烧鹅店,而且都自认为正宗。仅“深井烧鹅”,就有香港、广州黄埔和台山三个地方争相认领,盖因这三个地方都有一条深井村,而且烧鹅都做得不错! 能够如此普及、如此吸引人的食物,也就只有烧鹅了。 制作工艺上,每家都有自己的独门秘籍,但功夫是否到家,却是考评烧鹅味道的关键。烧鹅过程中.关键的一道工序是将卤汁灌进鹅的腹腔,利用渗透压,让卤汁的味道进到鹅肉中。卤汁的配方、灌进多少卤汁、要想做好烧鹅,首先要选好鹅。潮汕卤鹅选用null
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