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  • 水果雕切与摆盘装饰设计教程 (日)根津有加里 著 刘丹 译 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: [日]根津有加里著 | | 刘丹译
    • 出版社: 人民邮电出版社
    • 出版时间:2023-02-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: [日]根津有加里著| 刘丹译
    • 出版社:人民邮电出版社
    • 出版时间:2023-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-02-01
    • 页数:167
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787115604309
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:人民邮电出版社

    水果雕切与摆盘装饰设计教程

    作  者:(日)根津有加里 著 刘丹 译
    定  价:79.9
    出 版 社:人民邮电出版社
    出版日期:2023年03月01日
    页  数:168
    装  帧:平装
    ISBN:9787115604309
    主编推荐

    水果切雕设计与制作的基础教程,步骤清晰,讲解了设计思路,展示制作过程,适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。 解苹果、香蕉、橘子、西瓜等常见水果的不同设计雕刻方法, 展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果, 示范了一年四季中的不同时节的果盘设计与制作方法。本书步骤清晰,不仅讲解了设计思路,还讲解了制作过程,适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。

    内容简介

    丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能!如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一天,不妨翻开这本书看一看吧!本书分为3章,第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法,第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果,第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法,不仅讲解了果盘设计思路,还讲解了水果的雕切过程。本书内容丰富,步骤清晰,可读性强,不仅适合作为专业读者的案头书,也可供大众学习实践。

    作者简介

    根津有加里 曾任职于金融机关、IT产业、企业顾问,每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要,进而走上饮食之路。其后取得蔬菜专 家、食育专 家等相关饮食专业证照,更因儿时「想当美术老师」的梦想,摇身一变成为果雕师。透过水果雕刻、盘饰技巧,将「吃的艺术」传递播散。目前除了担任来日职业高尔夫球手的经纪人外,也是综合艺术工作室「Studio COUTURE」的负责人。

    精彩内容

    目录
    何谓水果雕切 004
    推荐工具 006
    第1章 各种水果的雕切方法 007
    雕切容器造型 008
    只使用果肉的盘饰 010
    雕切果肉和果皮 012
    使用果皮制作盘饰 014
    橙子
    雕切容器造型 017
    雕切花卉造型 018
    雕切扭转造型 018
    雕切翅膀造型 019
    奇异果
    雕切容器造型 021
    雕切花卉造型 022
    搭配其他水果 023
    葡萄柚
    雕切容器造型 025
    雕切花卉造型 026
    雕切扭转造型 027
    香蕉
    雕切香蕉船造型 029
    形状的雕切 030
    搭配其他水果 031
    菠萝
    雕切容器造型 033
    雕切菠萝船造型 034
    雕切波浪造型 035
    苹果
    雕切花卉造型 037
    雕切扇子造型 038
    雕切格子造型 039
    柿子
    雕切容器造型 041
    果皮的雕切 042
    搭配其他水果 043
    适合使用挖果器的水果 044
    适合使用造型器的水果 046
    各种趣味造型果雕 048
    做出美丽切片的水果 052
    活用配饰 054
    通过巧思改变整体氛围 056
    Column|剩余水果的使用 058
    第2章 不同场合的创意果雕 059
    水果×意大利菜 060
    水果×西式料理 070
    水果×BAR 080
    自助式派对① 090
    自助式派对② 092
    生日派对 094
    万圣节 096
    婚礼 098
    Column|将剩余水果做成果冻保存 100
    第3章 创意果雕的四季 101

    4月 106
    5月 110
    6月 114

    7月 122
    8月 126
    9月 130

    10月 138
    11月 142
    12月 146

    1月 154
    2月 158
    3月 162
    水果雕切Q&A 165
    后记 167

    售后保障

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