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  • 生命与味觉 (日)辰巳芳子 著 陈心慧 译 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (日)辰巳芳子著 | | 陈心慧译
    • 出版社: 北京联合出版公司
    • 出版时间:2021-05-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: (日)辰巳芳子著| 陈心慧译
    • 出版社:北京联合出版公司
    • 出版时间:2021-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-05-01
    • 字数:90000
    • 页数:208
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787559652430
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:北京联合出版公司

    生命与味觉

    作  者:(日)辰巳芳子 著 陈心慧 译
    定  价:55
    出 版 社:北京联合出版公司
    出版日期:2021年05月01日
    页  数:208
    装  帧:精装
    ISBN:9787559652430
    主编推荐

    糙米汤、小鱼干高汤、香菇汤、油菜花盖饭、根茎蔬菜汤、牛筋锅、蛤蜊法式清汤、大蒜汤、粥茶碗蒸……她的每一道料理背后,都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱。☆以料理体悟生命,在繁重的厨房工作中活出自我,思考生命与生活的答案,传递一生的智慧辰巳芳子原本并不喜欢料理,在健康和战争的影响下,因缘际会成为料理家。并逐渐在“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我,理解一日三餐这一行为的深层次意义,找出生命与生活的答案。每一道料理背后,都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱,传达“味觉是为滋养生命而存在”的独特观点。☆抚育我们生命的,正是味觉。在20余道美食的做法中,深入日式料理的饮食哲学日本重量料理家的烹饪秘笈,总结了一生积累的料理经验,通过20余道美食的做法,将食材的选择、搭配,烹饪的火候时间等通用经验,传授给每个国家的每位读者。☆人的身体只要三个月,就会替换成吃进去的东西,如果说每一餐都是生命的刷新,那么我们就必须吃。null

    内容简介

    细胞所追求的美味是将生命带往更好的方向。我认为终极的美味是让细胞开心的食物。”
    生命与味觉之间的关系想切也切不断,然而今日放眼望去,环境污染让我们渐渐失去安心的食材,料理也都追求简便快速,人们已遗忘“吃”的本质,更不知该如何才能活得更好。忧心忡忡的作者为世人提出五项指标:“敬畏之心”“感应力”“直觉力”“应变、反应能力”“温柔之心”期望能为后人面临生存困难的时刻提供解方。
    曾经想要献身心理学与教育的辰巳芳子原本并不喜欢料理,年轻时因为健康与战争的种种,因缘际会成为料理家,研发的汤品不仅养护了病重的父亲,也救治了许多病患与老人,迈入高龄后仍然持续投入饮食公益事业。在本书中,她写下自己如何从“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我,找出“人为什么要吃东西”的答案,理解“生命借由食与其他生命相接”,传递“顺应风土而食”的动人智慧,希望大家都能怀抱想要看到心爱之人笑容的念头,制作null

    作者简介

    辰巳芳子日本重量料理家1924 年出生,现今97岁(在出版本书时,作者92岁)。圣心女子学院毕业后跟着料理研究家始祖,也就是母亲滨子学习家庭料理,同时不断地钻研西洋料理。通过照护身体不好的父亲开启汤品之路,在鎌仓家中开设汤品教室。现任“传递优良食材会”“大豆100 粒运动后援会”会长。著有《为了你──支撑生命的汤》《品尝辰巳芳子的当令美味──滋养生命的家庭料理》《为食而活──我认为重要的事》《新版我传给女儿的美味》(与辰巳滨子共同著作,文春新书)等书。

    精彩内容

         现年92的我,一定要让大家知道的事 2016年12月,我92岁了。 为什么我可以活到现在呢?战争时发生了许多就算丢掉性命也不足为奇的事。在90发的烧夷弹雨中,我奇迹似地生存了下来。我在二十五岁前后得了肺结核,超过四十岁之后才好不容易能从床上起身。没想到,当时我手里剩下的只有料理。 老实说,我原本不喜欢料理,也不希望靠着料理维生。然而,之所以有现在的我,除了要感谢父母和祖先之外,还有我的恩师以及因为料理而串连在一起的所有人。    很幸运地,有许多人跟我说:”我是靠着那碗汤得救的。”实际上,有人仅靠糙米汤活了三年,有人因为香菇汤减轻了抗癌药物的副作用而得到舒缓,也有人用蔬菜汤与丈夫的胃癌抗战……原本是为了照护父亲而制作的汤品帮助了许多人,也让我活出自我。 我想要在这null

    目录
    序言 现年九十二岁的我,一定要让大家知道的事
    人为什么一定要吃东西?
    “吃东西”是生命的更新
    顺应风土而食
    食物必须美味
    日本鳀鱼与地球暖化
    贝类不再发出声响
    五大重点
    第一章 拥有“敬畏”之心:懂得品尝风土慈爱和当令美味
    敬畏的根基
    外甥愿意花三千圆吃油菜花盖饭
    如何处理当令食材
    健太的挑战
    不可放弃米、高汤、发酵调味料
    引导我的两本书
    厨房工作是奉养生命的工作
    将欲望放在正确的方向
    “料理是人类最有创意的活动之一”
    食也可以养育灵魂
    值得信赖的食物的另一端
    第二章 磨练感应力:试着将五感集中至“手中的自然”
    现在,重要的是感应力
    红肉鱼和白肉鱼使用不同的酱油
    一杯茶教我们的感应力
    培育母亲感应力的河岸
    乔尔·侯布雄如何成为世界第一的厨师
    让“细胞感到喜悦”的香菇汤
    都市人更要下厨
    拌炒磨练感应力:糙米汤①
    勤加练习,熟能生巧:糙米汤②
    品尝应该丢弃的东西:糙米汤③
    拌炒糙米的时间是祈祷的时候:糙米汤④
    确实做好不起眼的事:小鱼干高汤①
    熬煮小鱼高汤与上进心有关:小鱼干高汤②
    培育感应力的大豆100粒运动
    不试味道就像只给看乐谱却不演奏
    用好的下酒菜培育感应力
    在祖父膝上记住的熟悉的味道
    爱要通过行动来表达
    第三章 培养直觉:风告诉我如何制作美味的生火腿
    突发奇想和灵感的不同
    富有灵感的人:辰巳滨子
    理论为经验档案左证:炸新马铃薯
    最少的努力获得优选的成果:蒸煮色拉
    参考异国文化就容易突破瓶颈
    用意式蔬菜汤的做法制作日式根茎蔬菜汤
    诞生于民族“生存之道”的食物
    鎌仓的风带给我的灵感:制作生火腿①
    “好像养了一名强盗”:制作生火腿②
    经过分析的经验才有用:制作生火腿③
    成为等待自己的人
    汤品图表有意义
    特别注意粥的理由
    让每天的生存更容易的延伸料理
    感到不方便是改善的第一步
    正视事物的本质
    第四章 “紧要关头”起身迎击:牛筋和鱼骨巩固生命根基
    为了不成为茫然等待关键时刻的人
    孕妇没有好好吃东西
    推荐给奥运选手的超级麦片
    牛筋和骨头消除疲劳、抚育生命
    最近的日式料理倾向丢弃骨头和内脏
    支撑坂本龙马的鱼骨汤
    从贝壳得到滋养
    牡蛎和蚬要这样吃
    提升免疫力的葱天鹅绒酱和香菇酱
    避难粮食的准备不仅靠国家
    只要有米和大豆,总会有办法
    希望培育出会播种大豆的人
    冲绳的救命药和爱知的八丁味噌
    无论哪个国家都有让人起死回生的饮食方式
    科雷希多岛的经验
    历史的巨大转折点
    第五章 培养仁慈之心:汤品热气的另一端看到的东西
    凯罗斯会的目的
    用蔬菜高汤抵抗胃癌
    让生病的孩子喝法式家常浓汤
    住院病患的四种汤品
    迈向生命终点的人的汤品
    最后的一口要吃什么
    用嘴巴吃所代表的意义:从照护第一线看起
    支撑宫崎一惠生命的东西
    希望提供将逝之人美味的原因
    爱的希望就在锅中
    幸田文先生“脱帽致敬”的粥茶碗蒸
    回答“什么都有”的母亲
    “人生要简单”的父亲
    送鲣鱼松给战场上的父亲
    退一步看见的东西
    无论是喜是悲都让它从眼前经过
    汤品的另一端
    后记
    引用·参考文献

    售后保障

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