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食品雕刻与菜品装饰 宫润华,程小敏 编 大中专 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
食品雕刻与菜品装饰
无
本教材从食品雕刻工艺、菜品装饰工艺、食品雕刻与菜品装饰的创新应用三大部分进行介绍。食品雕刻工艺部分,从食品雕刻基础知识、食品雕刻前的工作准备、食品雕刻工艺的基础应用到食品雕刻专业技能提升,体现了理论与实践的完美结合。在这一过程中巧妙地融入糖艺、面塑的制作,从而进一步强化教材的综合性。菜品装饰工艺部分,首先介绍菜品装饰的基础理论知识,而后从常见菜品装饰工艺与特殊菜品装饰工艺两个方面展开实训教学,主要包括糖艺盘饰、糖粉盘饰、巧克力盘饰、酱汁盘饰等内容。最后,食品雕刻与菜品装饰创新应用部分,将相关理论知识进一步深化总结,为食品雕刻与菜品装饰的创新应用奠定必要的理论基础。本教材既可以作为中高等职业院校烹饪专业和相关培训机构的教材使用,也适合作为从事食品雕刻与菜品装饰的工作人员的参考用书。
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