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繁荣店的问卷调查术 (日)大久保一彦 著 尹娜 译 经管、励志 文轩网
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繁荣店的问卷调查术
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很多店铺是在业绩下滑的时候才想到进行问卷调查,其实,在经营状况良好的时候更应该意识到问卷调查的必要性,因为顾客的需求是在不断变化中的,如果一成不变,很快就会被竞争对手超过。 而为数不少的店铺都会将其他店的调查问卷拿过来几乎不加修改地直接使用。在他们的头脑中,问卷调查无外乎是询问顾客个人信息、对店铺的满意度、对店铺的建议等等。这样的问卷调查不如不做,因为做了也不会有太多的效果,反而白白浪费了人力和财力。 正如同不会有人不加训练就进行马拉松比赛那样,进行问卷调查是需要进行前期的充分思考和准备、后期的验证和改进的。 明确问卷调查的目的是进行调查的基础。很多人也许会回答:为了企业能够更好地发展。其实这表示他并不清楚自己想通过问卷调查得到什么样的有用信息。 作者为我们归纳了问卷调查的六大目的:抓住目标顾客群、远程监控店内情况、了解顾客惠null
大久保一彦:1965年出生于日本神奈县。最初在餐饮连锁店工作,后进入日本绿厨餐饮集团就职。为集团的多店铺发展做出了很大贡献。1998年开始独立创业,担任餐饮企业咨询顾问。擅长业态开发和拯救亏损企业,以超过对一万家企业的考察经验为基础,对多家餐饮企业进行了指导,成功打造多家盈利企业。
第1章 为什么要进行问卷调查? “客人的感受如何?”“客人如何评价?”作为调查这些问题的工具,问卷调查是非常方便的。如果把客人的意见反映到店铺经营中去,店铺就可以按客人要求越变越好。 但是另一方面,我一直在各种各样的书籍或专栏、讲座中提出“请停止做问卷调查”的主张。那是因为我深知,若不了解问卷调查的本质,只是囫囵吞枣地模仿书本知识贸然去做的危险陛。 假设在问卷调查的结果中有“菜品太少”这样的回答。按照一般的做法,店主就会增加菜品,增加菜单的选项吧。但是,事情永远没有那么简单。 做个假设,那间餐饮店位于头回客不断上门的地段的话,菜品种类少不一null
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