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  • 中式烹调技术 李凤荣,林丽英 编 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 李凤荣,林丽英 编著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2013-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 李凤荣,林丽英 编著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2013-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-08-01
    • 字数:156000.0
    • 页数:118
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787504747860
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    中式烹调技术

    作  者:李凤荣,林丽英 编 著
    定  价:20
    出 版 社:中国物资出版社
    出版日期:2013年08月01日
    页  数:118
    装  帧:平装
    ISBN:9787504747860
    主编推荐

    内容简介

    《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
    本书共分为八章三十三节内容,从烹调的起源与发展、烹调的技法、装盘的技法、宴席相关知识、中国的地方风味菜等方面进行讲解。

    作者简介

       

    精彩内容

        蜜汁法是中国烹饪甜菜的基本技法之一。由于调制甜汁时,传统做法都加入适量蜂蜜、白糖或冰糖调制成汁,味甜如蜜,故名为“蜜汁”。在熬糖汁时,可适当加些桂花酱、玫瑰酱、椰酱、蜜饯、牛奶、芝麻等增味增香的原料,以丰富口味。
             蜜汁菜所用的烹调方法主要有蒸、烧、焖等,在烹制的最后阶段,都有一个收稠糖汁的过程。一方面,糖汁浓稠能使部分糖分渗入原料,或裹覆在原料表面,起人味的作用;另一方面,糖浆浓缩后会产生一定的光亮。酥烂软糯是蜜汁菜的共同特征。代表菜肴有蜜汁山药、蜜汁红枣、桂花糖藕等。
             [菜例]蜜汁山药
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    目录
    第一章 绪论
    第一节 烹调的起源与发展
    第二节 中国烹调特点
    第三节 烹调的作用
    第四节 烹调主要设备和用具

    第二章 传热方式与火候
    第一节 传热方式
    第二节 火候

    第三章 调味
    第一节 调味的原则
    第二节 味的分类
    第三节 常用的自制调料及制作方法

    第四章 烹调辅助手段
    第一节 焯水
    第二节 过油
    第三节 汽蒸
    第四节 挂糊
    第五节 上浆
    第六节 勾芡
    第七节 制汤

    第五章 烹调方法
    第一节 热菜的烹调方法
    第二节 凉菜的烹调方法

    第六章 装盘
    第七章 宴席知识
    第一节 宴席的概念及种类
    第二节 宴席的准备

    第八章 中国的地方风味菜
    第一节 四川菜
    第二节 山东菜
    第三节 广东菜
    第四节 江苏菜
    第五节 浙江菜
    第六节 湖北菜
    第七节 安徽菜
    第八节 北京菜
    第九节 湖南菜
    第十节 东北菜
    第十一节 上海菜
    参考文献

    售后保障

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