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  • 西式面点师 上海市职业技能鉴定中心 编 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 上海市职业技能鉴定中心 编著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2013-07-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 上海市职业技能鉴定中心 编著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2013-07-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-07-01
    • 字数:340.00千字
    • 页数:275
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787516704578
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    西式面点师

    作  者:上海市职业技能鉴定中心 编 著
    定  价:42
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2013年07月01日
    页  数:275
    装  帧:平装
    ISBN:9787516704578
    主编推荐

    内容简介

    本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指 导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1 + X西式面点 师(四级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能,掌 握实用技术的角度出发,较好地体现了当前很新的实用知识与操作技 术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师的核心知识与技能有 直接的帮助和指导作用。
    本教材在编写过程中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出 发点,采用模块化的编写方式。全书共分为10章,内容包括食品安全、 食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕 点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
    本教材可作为西式面点师(四级)职业技能培训与鉴定考核教材, 也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业 人员培训使用。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第1章食品安全
    第1节食品污染    
    第2节食物中毒及其预防
    第3节细菌性食物中毒    
    第4节非细菌性食物中毒    
    第5节食品安全管理    
    思考题    
    第2章食品营养学
    第1节食品营养与食品加工
    第2节膳食平衡与科学配膳
    思考题    
    第3章西式面点主要原料
    第1节乳品的种类与用途    
    第2节食品添加剂    
    第3节西点常用辅助材料    
    思考题    
    第4章成本核算
    第1节出材率及损耗率的计算
    ......

    售后保障

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