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日本主厨笔记——拉面专业教程 日本旭屋出版编辑部 编 白金 译 生活 文轩网
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日本主厨笔记——拉面专业教程
日本21家人气拉面店, 把经营多年的商业秘密无私奉献出来。 面条好吃的秘密, 除了讲究面粉和制作方法外, 汤头和配菜也是重中之重, 猪骨、鱼虾、鸡鸭等材料从刀工开始, 到处理、熬煮、调味、保存等环节全都一一道来。 原来一碗小小的拉面, 竟隐藏着如此考究的处理过程, 厨师所花费的每一处心思, 都会反馈在无尽的美味中, 用心,方能造就很好的美味。
本书精选了日本生意*火爆的21家拉面店的畅销拉面产品,内容包含拉面制作的全流程,从熬汤开始,包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备,到处理、熬制、过滤等环节,以及面条面粉的选择,配菜的制作,调味的流程等全部技巧和细节。对国内的日式拉面的厨师和餐馆,以及普通的烹饪爱好者来说,都是非常好的参考书。
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