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  • 100道中式面点一学就会 陈麒文 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 陈麒文 著著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2022-09-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 陈麒文 著著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2022-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印刷时间:2022-11-01
    • 字数:264000
    • 页数:224
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787571327644
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    100道中式面点一学就会

    作  者:陈麒文 著
    定  价:49.8
    出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社
    出版日期:2022年09月01日
    页  数:224
    装  帧:平装
    ISBN:9787571327644
    主编推荐

    1.装帧精美,高清大图,铜版纸精美印刷,图文并茂,阅读感好。2.传统中华面点,有20年从业经验的面点大师亲授,口碑上佳。3.每道面点步骤图文分解,一看就会,零失败诀窍分享,真正的一看就懂,一做就成功。

    内容简介

    本书由资深面点达人陈麒文精心撰写,作者将他多年“纵横”面点界的拿手技巧和盘托出,如12种实用甜馅、3种不失败的天然酵种、17个面点制作成败关键、近200张精彩步骤图片操作实拍……本书还包含惊喜伴手礼,如蛋黄酥、绿豆凸、凤梨酥、太阳饼、鹿港牛舌饼、嘉义方块酥等正餐面点做法;还介绍了“正餐零食两相宜面点”,如传统菜肉包、胡椒饼、韭菜盒子、小葱饼等;以及各种五星级面点技巧、创意面点等100道面点制作教程。

    作者简介

    陈麒文资深面点达人,深谙面点制作诀窍,掌握面点灵魂技法,靠着一手出神入化的面点制作手艺,在国际上屡获大奖。他所获得的荣誉包括但不限于:2016年优良青年得主、2015年优良厨师FDA金帽奖、2015年釜山烹饪大赛金牌、2014年加拿大料理铁人ironchef世界烹饪挑战赛亚军、2014年斯里兰卡烹饪大赛个人组金牌等。

    精彩内容

    目录
    第一章
    需要准备的用具/2
    需要准备的材料/5
    面点制作问答集/9
    认识各种面皮与面团/13
    油酥皮
    冷水面团
    全烫面团
    半烫面团
    发粉面糊
    发酵油酥皮
    糕浆皮
    发酵面团
    油炸发酵面团
    美味的甜馅做法/17
    基本红豆沙馅
    基本白豆沙馅
    基本绿豆沙馅
    红豆粒馅
    红豆沙馅
    奶油红豆沙馅
    白豆沙馅
    绿豆沙馅
    枣泥馅
    菠萝馅
    番薯馅
    紫番薯馅
    最容易成功的天然酵种/25
    基本老面
    葡萄干面种
    桂圆干面种
    第二章经典伴手礼面点
    杏仁酥饼/34
    咸光饼/35
    蛋黄酥/37
    绿豆凸/38
    老婆饼/41
    香妃酥/42
    柴梳饼/45
    老公饼/46
    五仁酥饼/49
    萝卜酥/50
    芋头酥/53
    咖喱饺/54
    凤梨酥/57
    鹿港口酥饼/58
    大甲奶油酥饼/61
    糖麻花/62
    栗子酥/65
    太阳饼/66
    新竹竹堑饼/69
    芝麻喜饼/70
    鹿港牛舌饼/73
    嘉义方块酥/74
    花莲薯/77
    桃酥/78
    巧果/79
    澎湖冬瓜糕/81
    糖鼓烧饼/82
    卤肉饼/85
    菊花酥/86
    咸蛋糕/89
    金露酥/90
    第三章正餐零食两相宜面点
    豆沙包/92
    三角糖包/93
    传统菜肉包/95
    高雄炭烤馒头/96
    双色红糖馒头/99
    菜肉水煎包/100
    韭菜盒子/103
    葡萄干老面馒头/104
    芝麻发糕/105
    小葱饼/107
    传统猪肉刈包/108
    圆白菜猪肉锅贴/111
    桂圆老面馒头/112
    红糖糕/113
    猪肉馅饼/114
    火烧饼/117
    芝麻酱烧饼/118
    胡椒饼/121
    葱油饼/122
    传统蛋饼/123
    肉香蔬菜烧饼/124
    寿桃/127
    葱烧饼/128
    ……

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