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食品混搭式创新:巧克力产品开发 刘静,邢建华 编 生活 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
食品混搭式创新:巧克力产品开发
本书从产品设计的角度切入,介绍了28种巧克力产品的配方、工艺,具有以下特点: 1.理论与实践结合。书中阐述了混搭食品的设计理念和原理,结合具体产品的设计,给读者以全新的视野。 2.实用性强。侧重配方与工艺的介绍,按食品分类,每一类为一章,详细介绍配方与工艺,内容丰富、新颖。实操内容能够达到80%以上。 3.启发性强。本书不光介绍具体产品,更是通过设计思路的介绍及内容思维导图充分启迪读者的产品设计思维。
混搭是一种快捷的创新方式,本书对食品行业的混搭式创新进行解读,以乳品、饮料、酒类、冷饮、焙烤食品、糖果、水果、坚果、花儿九类食品与巧克力进行混搭为例,对混搭的流程、路径、方式进行详细解读,揭示其规律,同时给出了示例配方和工艺。本书给出了三种读法/路线,每一章都给出了内容思维导图,每章的举例都给出了引导思维的坐标图,帮助读者建立相应的知识结构和思维方式,从而形成自己的混搭设想。 本书将设计思维、实操方法、经典案例融为一体,兼具理论性和实用性,深入浅出,内容详尽,可供食品行业的生产厂商和技术人员开发新产品时参考,也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。
刘静,天旺食品工业有限公司,部门经理,曾任外企乔富企业有限公司复配厂负责人,并主建该厂,现任天旺公司技术总监,负责技术和质量管理。该作者从国营企业到外资企业、合资企业,从事食品产品研发及生产管理工作近二十年,尤其在糖果产品开发领域具有丰富的研发经验,在《中国糖果》杂志发表了多篇有影响力的文章,被评为该杂志优秀通讯员。对食品配方设计、生产工艺及生产管理有自己独到的认识和看法、体会。
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