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  • 咖啡品鉴师 齐鸣 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 齐鸣著著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-09-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 齐鸣著著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2022-09-01
    • 字数:200000
    • 页数:150
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518440764
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    咖啡品鉴师

    作  者:齐鸣 著
    定  价:68
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2022年09月01日
    页  数:152
    装  帧:平装
    ISBN:9787518440764
    主编推荐

    小咖啡中蕴藏着大奥秘,咖啡“从种子到杯子”的各环节都会对最终的呈杯表现产生影响。咖啡品鉴融合了食品化学、心理学、生理学、统计学等学科知识,真正的咖啡品鉴师不仅需要会喝咖啡,还要懂咖啡供应链,更需要发现与解决问题。   《咖啡品鉴师》立足本土,从科学的视角和感官的多样性双管齐下,所有问题都是从一线的咖啡教学、培训中提炼整理而来,作者将16年来的实践经验内化沉淀成方法论总结在书中,为咖啡从业者和爱好者们开辟了一条坦途。全书0废话,纯干货。   爱咖啡的每个人都可以成为咖啡品鉴师。

    内容简介

    本书共5大模块(咖啡味觉、咖啡嗅觉、咖啡触觉、咖啡风味、咖啡品控),9个篇章,97个关于咖啡品鉴的关键主题,不仅详细解读了味觉、嗅觉与触觉方面的大量与咖啡相关的全新研究成果,还结合“从种子到杯子,再进肚子”的全程,将咖啡品鉴师的视野做了一个全局性的延展。全书采用一问一答的形式展开,直击问题要害,着力解读咖啡品鉴师背后的技术要点、科学原理,非常精炼实用。

    作者简介

    齐鸣   咖啡行业深耕16年   铂澜咖啡学院创始人、院长   咖啡数字化平台小咖侠创始人   SCA国际认证考官   CQI QGrader咖啡品鉴师   商贸服务业咖啡品鉴师培训认证起草人   中国咖啡消费风味调查白皮书起草人   第三届云南保山生豆大赛裁判长   中国云南咖啡烘焙精英赛发起人、主审   拉美杯国际咖啡烘焙赛发起人

    精彩内容

    目录
    第1章咖啡味觉基础篇:品味咖啡
    1.1什么是味觉?我们的味觉是如何产生的?
    1.2味蕾是什么?味蕾就是味觉的感受器吗?
    1.3人的味觉主要有哪几种,在咖啡品鉴中都用得上吗?
    1.4舌面上的不同部位是用来感受不同味道吗?
    1.5为什么说味觉感受因人而异?
    1.6为什么说品尝温度对于味觉感受影响很大?
    1.7经常听到的“味阈”一词究竟是什么意思?
    1.8作为一名咖啡品鉴师,你知道味觉基本特征有哪些吗?
    1.9一杯黑咖啡,我们追求的是什么样的味道呢?
    1.10咖啡里会有鲜味吗?
    1.11如果说辣不是味道,那么究竟是什么呢?
    1.12涩是不是一种味道?
    1.13第六大基础味道“脂肪味”存在于咖啡里吗?
    1.14电子仪器是否能够取代人的感受来做咖啡感官评价?
    第2章咖啡味觉进阶篇:咖啡中的酸甜咸苦
    2.1甜味究竟从何而来?
    2.2甜味的强度和阈值是怎样定义的?
    2.3品尝咖啡时感受到的甜是来自蔗糖吗?
    2.4咖啡饮品中能够添加甜味剂吗?
    2.5重要性不亚于甜味的咸味是怎样产生的?
    2.6咸味就是食盐(氯化钠)的味道吗?
    2.7黑咖啡里是否有咸味?
    2.8酸味究竟从何而来?
    2.9影响黑咖啡酸味强弱的因素有哪些?
    2.10为什么我们常喝到的黑咖啡会是酸的,咖啡里的酸味从何而来?
    2.11苦味是怎样产生的?
    2.12为什么说咖啡的流行与苦味密切相关?
    2.13黑咖啡里的苦味究竟从何而来?
    第3章咖啡嗅觉基础篇:嗅闻有玄机
    3.1究竟嗅觉感受是如何产生的?
    3.2为什么说嗅觉感受很重要但往往被忽视呢?
    3.3为什么说我们的鼻子非常神奇?
    3.4调动嗅觉感受有技巧吗?
    3.5为什么品鉴咖啡香气时,经常提到啜吸?
    3.6鼻前嗅觉和鼻后嗅觉究竟是怎么回事?
    3.7范式试验怎么做?
    3.8周遭环境等外界因素对于嗅觉影响大吗?
    3.9如何克服嗅觉疲劳?
    3.10嗅觉是否会因人而异?
    3.11不同香气之间有哪些彼此作用?
    3.12为什么会有关于咖啡品质的“香气决定论”?
    第4章咖啡嗅觉进阶篇:闻香识咖啡
    4.1定义咖啡香气前,怎样了解香气的分类?
    4.2咖啡香气如此复杂,我们应该怎样学习咖啡香气呢?
    4.3能否介绍一下法国咖啡闻香瓶?
    4.4法国咖啡闻香瓶该当如何使用?
    4.5能否讲解一下经典版咖啡风味轮?
    4.6能否再介绍一下WCR版咖啡品鉴师风味轮?
    4.7如何利用新版咖啡风味轮的配色提升学习记忆效果?
    4.8中国有没有属于自己的咖啡品鉴师风味轮或香气轮?
    第5章咖啡触觉篇:口感学问大
    5.1品尝咖啡时经常提到的触觉或口感究竟是什么?
    5.2品尝咖啡时的触感或口感重要吗?
    5.3触感与味道的交互关系是怎样的呢?
    5.4咖啡中的涩究竟是味觉还是触觉?
    5.5咖啡杯测中的触感评价是什么意思?
    5.6咖啡杯测中怎样评价触感的高低优劣呢?
    5.7咖啡的“Body”(体脂感/醇厚度)受哪些环节或因素影响决定?
    ……

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