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  • 食品安全与质量控制技术/张挺/全国高职高专食品类.保健品开发与管理专业十三五规划教材 张挺 著 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 张挺著
    • 出版社: 中国医药科技出版社
    • 出版时间:2019-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 张挺著
    • 出版社:中国医药科技出版社
    • 出版时间:2019-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-01-01
    • 字数:279000.0
    • 页数:193
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787521405927
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国医药科技出版社

    食品安全与质量控制技术/张挺/全国高职高专食品类.保健品开发与管理专业十三五规划教材

    作  者:张挺 著
    定  价:35
    出 版 社:中国医药科技出版社
    出版日期:2019年01月01日
    页  数:193
    装  帧:平装
    ISBN:9787521405927
    主编推荐

    内容简介

    本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一,是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品安全与质量控制技术》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品安全与质量控制技术的基础理论及其相关实用知识,主要包括影响食品安全的危害因素及其预防措施、食品质量控制方法、食品安全与质量控制法规标准、食品生产许可管理、食品良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)、ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系的建立和实施、食品安全性评价与风险分析、食品企业危机管理等相关内容。本教材编写时力求体现高职教育特点,强调理论联系实际,内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材,为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章 绪论
    一、食品
    二、食品安全
    三、食品质量管理概述
    第二章 影响食品安全的危害因素及其预防措施
    第一节 食品安全危害概述
    一、食品安全危害的定义及主要类型
    二、食品安全危害导致的后果
    第二节 生物性危害因素及其预防措施
    一、微生物污染
    二、寄生虫污染
    三、鼠类和昆虫污染
    第三节 化学性危害因素及其预防措施
    一、有毒金属
    二、农药、兽药残留
    三、食品添加剂危害
    四、动植物中天然有毒物质
    五、加工贮藏过程中产生的有毒物质
    六、包装材料和容器的污染
    第四节 物理性危害因素及其预防措施
    一、物理性危害的种类
    二、物理性危害的预防措施
    三、放射性危害
    第五节 食物过敏原及其预防措施
    一、常见食物过敏原
    二、食物过敏的防控措施
    第六节 食品流通环节的安全
    一、食品流通环节应注意的安全问题
    二、造成食品流通环节问题的原因
    三、食品流通环节的监管对策
    第三章 食品质量控制方法
    第一节 质量管理数据
    一、质量数据的分类
    二、总体与样本的特征值
    三、产品质量的波动
    四、收集质量数据应注意的问题
    第二节 质量成本管理
    一、企业质量成本构成情况
    二、企业质量成本控制标准
    三、质量成本目标体系
    四、质量成本控制计划
    五、质量成本三全控制体系
    第三节 QC旧七法在食品生产中的应用
    一、因果图
    二、排列图
    三、散布图
    四、直方图
    五、调查表
    六、分层法
    七、控制图
    第四节 QC新七法在食品生产中的应用
    一、亲和图
    二、关联图
    三、系统图
    四、过程决定计划图
    五、矩阵图
    六、矩阵数据解析法
    七、箭头图法
    第四章 食品法律法规与标准
    第五章 食品生产许可制度
    第六章 食品良好生产规范
    第七章 卫生标准操作程序
    第八章 危害分析与关键控制点
    第九章 ISO 9001质量管理体系
    第十章 ISO 22000食品安全管理体系
    第十一章 食品企业内部审核
    参考文献

    售后保障

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