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发酵食品生产技术 吴秋波 编 大中专 文轩网
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发酵食品生产技术
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《发酵食品生产技术》理论内容涵盖绪论、食品发酵的原理、酒精发酵与酿酒(酒精发酵、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术)、酱油生产技术、腐乳生产技术、食醋生产技术、发酵乳制品生产技术、酱制品生产技术、味精生产技术、柠檬酸生产技术,主要介绍发酵食品的生产原料、发酵机理与相关微生物、生产技术、质量标准;实训内容包括啤酒生产工艺、葡萄酒生产工艺、酱油生产工艺、豆腐乳生产工艺、食醋生产工艺、发酵乳制品(酸乳)生产工艺六个部分。本书注重思政与职业素养目标培养,电子课件可从网站下载参考。 本书可作为高职高专院校食品类专业的教材,同时可供本科、中职等相关专业的师生参考使用,也可作为企业人员的技术参考书和企业员工技术培训教材。
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