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实用肉制品加工技术 刘骞,孔保华 编 专业科技 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
实用肉制品加工技术
作者权威,主编之一孔保华在肉制品领域享有较高的声望;内容全面,涉及肉制品加工的原辅料、设备、单元操作,附有很多腌腊制品、酱卤制品、功能性肉制品等具体产品的配方、工艺流程和操作要点;语言精练,基本都是干货,实用性强。
本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验,肉制品加工用辅料的品种和性质,肉制品加工常用设备,腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元,肉制品食用品质及感官质量评定,腌腊肉制品、酱卤肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点,超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。本书适合肉制品加工企业技术人员、高等院校师生参考使用。
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