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  • 饮料酒酿造工艺/何敏 何敏 著 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 何敏著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2022-02-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 何敏著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2022-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 字数:417000
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122093004
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    饮料酒酿造工艺/何敏

    作  者:何敏 著
    定  价:48
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2022年02月01日
    页  数:
    装  帧:平装
    ISBN:9787122093004
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    内容简介

    本书以企业工作过程为导向,从酒类生产企业的管理理念和工作流程讲起,内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒以及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域。学习领域1为酒类生产经营体系,包括酒的起源与酒文化、酒类生产企业和酒类产品;学习领域2为黄酒酿造,重点介绍黄酒的分类、酒曲制作、黄酒酿造工艺及黄酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域3为白酒酿造,包括白酒的分类、酒曲生产技术、白酒酿造工艺及白酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域4为啤酒酿造,包括啤酒的分null

    作者简介

    精彩内容

    目录
    学习领域1 酒类生产经营体系
    基础知识:酒文化与酒类产品
    一、酒的起源与发展
    二、关于酒文化
    三、健康饮酒与品酒
    四、酒类产品
    单元生产:酒类生产企业
    一、酒类生产企业的组织机构
    二、酒类生产企业的管理理念
    三、酒类生产企业的生产流程
    四、酿酒工的职业标准和基本要求
    五、企业文化
    六、职业态度和职业行为
    七、与管理者和同事的沟通
    实训项目 酒类生产企业的认识及酒类市场调查
    参考文献
    学习领域2 黄酒酿造
    基础知识:黄酒概述
    一、黄酒的定义及特点
    二、黄酒的分类及相关的国家标准
    三、黄酒的原料与辅料
    四、黄酒酒曲的种类及主要微生物
    五、黄酒工业的发展
    单元生产1:黄酒酒曲生产
    工作任务1 麦曲生产
    工作任务2 酒药生产
    工作任务3 酒母生产
    实训项目2-1 黄酒酒曲制作工艺
    单元生产2:黄酒酿造工艺及主要设备
    工作任务1 淋饭酒酿造
    工作任务2 摊饭酒酿造
    工作任务3 喂饭酒酿造
    工作任务4 黄酒机械化生产
    工作任务5 发酵后处理
    工作任务6 黄酒的质量标准及品质鉴定
    实训项目2-2 黄酒酿造工艺
    参考文献
    学习领域3 白酒酿造
    基础知识:白酒概述
    一、白酒的定义及特点
    二、白酒的分类及相关的国家标准
    三、白酒的原料与辅料
    四、白酒酒曲的种类及主要微生物
    五、现代白酒酿造技术进展
    单元生产1:白酒酒曲生产
    工作任务1 大曲生产
    工作任务2 麸曲生产
    工作任务3 小曲生产
    工作任务4 酒母生产
    实训项目3-1 白酒酒曲的制作
    单元生产2:白酒酿造工艺及主要设备
    工作任务1 传统白酒酿造工艺
    工作任务2 白酒的蒸馏
    工作任务3 白酒的贮存、勾兑与调味
    实训项目3-2 白酒酿造工艺
    参考文献
    学习领域4 啤酒酿造
    基础知识:啤酒概述
    一、啤酒的定义及特点
    二、啤酒的分类及相关的国家标准
    三、啤酒酿造的原辅料及处理
    四、啤酒酵母及特性
    单元生产1:啤酒酵母的复壮及扩培
    工作任务1 啤酒酵母的分离及复壮
    工作任务2 啤酒酵母的质量检查
    工作任务3 啤酒酵母的扩大培养
    实训项目4-1 啤酒酵母的复壮及扩大培养
    单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(一)
    工作任务1 麦芽制造
    工作任务2 麦汁制备
    实训项目4-2 糖化工艺
    单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(二)
    工作任务3 啤酒发酵
    工作任务4 成品啤酒
    实训项目综合评价4-3 大糖化及啤酒发酵生产
    单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(三)
    工作任务5 啤酒生产质量控制及品质鉴定
    实训项目4-4 啤酒的质量标准与感官鉴定
    参考文献
    学习领域5 葡萄酒酿造
    基础知识:葡萄酒概述
    一、葡萄酒的定义及分类
    二、葡萄酒酿造原料及特点
    三、酿酒葡萄特性与葡萄酒质量的关系
    四、葡萄的生长管理、采摘与运输
    五、葡萄酒酵母及其培养
    单元生产1:葡萄酒酿造工艺及主要设备
    工作任务1 红葡萄酒酿造
    工作任务2 白葡萄酒酿造
    工作任务3 葡萄酒的贮存管理
    工作任务4 葡萄酒的再加工和特种葡萄酒
    实训项目5-1 葡萄酒酿造工艺
    单元生产2:葡萄酒生产质量控制
    工作任务1 葡萄酒生产质量控制及品质鉴定
    实训项目5-2 葡萄酒的感官品评及真假葡萄酒的鉴别
    参考文献
    拓展学习领域 其他饮料酒酿造
    一、威士忌酒
    1.威士忌酒概述
    2.酿造工艺
    3.威士忌的分类
    4.有名的威士忌酒
    二、伏特加酒
    1.伏特加酒概述
    2.伏特加酒生产工艺特点
    3.产品特点
    参考文献

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