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  • 食尚五千年:中国传统美食笔记 虫离先生 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 虫离先生著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2022-04-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 虫离先生著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2022-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787571328580
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    食尚五千年:中国传统美食笔记

    作  者:虫离先生 著
    定  价:98
    出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社
    出版日期:2022年04月01日
    页  数:
    装  帧:平装
    ISBN:9787571328580
    主编推荐

    中华美食源远流长,但到底怎么个远、怎么个长呢?本书便是讲中国几十种经典食材、食物和烹饪之法的源与流。今天的食物何以成为今天的模样?以前又是什么样子?中间衍生过怎样奇葩的吃法?食物之间经历了哪些史诗般的竞争、兴衰和进化?历史上的气候与环境变迁,对中国传统的饮食格局产生了哪些影响?在这漫长的过程中,人类驯化食材、创制和传承食物,食物也在塑造着文明。当我们吃饭时,眼前或丰或简的食物背后,有无法想象的社会、经济因素参与其中,每一步合作、每一个环节、每一次餐桌上的呈现,都代表了历代先辈经验的结晶。古往今来,食物的故事几乎构成了整部人类历史。因此,回溯食物的源流,就是回溯我们来时的路。而这样做的目的,一如郭沫若先生所言:“认清楚过往的来程,也正好决定我们未来的去向。”

    内容简介

    本书用历史故事串联起中国的代表性食物、食材,以及烹饪技术的源流、演变和历史影响。全书共十四章,分别为:稻花香里说万年(水稻驯化、稻作发展简史和中国米饭文化)、面条的征途(面条的出现、演变和分化以及吃面的典故等)、烧烤恩仇录(历朝历代烧烤的普及情况及各时期经典烧烤菜式)、从刺客到长江三鲜(历史上中国人餐桌上主要鱼类的嬗变以及不同时期的烹鱼之法)、猪羊争霸(中原畜牧业发展、历朝历代对肉类的不同偏好,以及猪肉、羊肉“地位”的反复争夺等)、唐宋用餐指南(介绍上古用餐家具和在今天看起来略显“奇葩”的用餐礼仪等)、千古风流炒菜(唐宋能源危机、铁锅普及和宋代炒菜崛起)、奸相的享受(两宋厨娘,以及蔡京所嗜食物鲊)、麻辣明清(前辣椒时代中国人常使用的辛辣食材,以及辣椒的引入和传播)、千里来龙《随园食单》(《随园食单》里的一些菜谱)、糕点之脉(传统糕点的前世今生)、甜味王朝(古人的糖果、甜品、冰淇淋等)

    作者简介

    尤阳,笔名虫离先生,知乎饮食文化、神话志怪领域答主。著有作品《舌尖上的古代中国》。

    精彩内容

    目录
    上古战争:水稻的力量 ◎ 烧烤恩仇录 ◎ 千年一面 ◎ 糕点的脉络 粔籹、寒具 糗饵、粉糍 枣糕 䊦 煮糆 䭔 巧果 见风消 蓼花糖 浇切 松黄饼、松黄糕 芝麻叶 到口酥 ◎ 从刺客到诗星之死:吃鱼漫谈 ◎ 汉唐大饼 椒盐饼 酥油饼 糖薄脆 牛奶糯米饼 韭菜盒子 ◎ 猪羊争霸 ◎ 唐宋用餐指南 ◎ 炒菜:大破能源危机 ◎ 蔡京的享受 猪肉鲊 羊肉鲊 蛏子鲊 茄子鲊 蚂蚁鲊 黄雀鲊 ◎ 康乾麻辣帝国 ◎ 广陵流韵:盐商与淮扬菜 ◎ 千里来龙 《随园食单》 须知单 戒单 海鲜单 燕窝 海蜒 乌鱼蛋 特牲单 蹄髈(肘子) 腰子 里脊 红烧肉 脱沙肉 粉蒸肉 八宝肉 家乡肉 蜜火腿 羽族单 母油船鸭 蒸鸭 梨炒鸡 生炮鸡 假野鸡卷 ◎ 名食滥觞 果丹皮 肉松 皮蛋 老婆饼 黄焖鸡 狮子头

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