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肉料理 从肉的分割、加热到成品 (日)高山伊己 著 柴晶美 译 生活 文轩网
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肉料理 从肉的分割、加热到成品
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本文介绍了肉料理制作过程中的构思和组合技术,为肉料理主厨提供了灵感和创意,并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释,有助于读者理解每一步做法的意义,在料理过程中能够举一反三。
高山伊佐己(Isami Takayama),专营肉料理的意大利料理店“CARNEYA”、“NASQUILLO”和意大利面店“Si.Si.煮干啖”的主厨,作为浅草区品牌烤肉店的次子,幼年时期在烤肉店中长大,受到耳濡目染的熏陶,从18岁开始立志当一名厨师,2002年远渡意大利学习厨艺。在东京的数家餐厅担任主厨后,于2007年在神乐坂开设“CAR-NEYA”餐厅。2021年,开设熟成肉料理店“NASQUILLO”。曾参与《会跑的厨房!》等节目的录制和采访。
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