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  • 食物 (美)保罗·弗里德曼(Paul Freedman) 编;董舒琪 译 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (美)保罗·弗里德曼(Paul Freedman) 编;董舒琪 译著 | | 董舒琪译
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2015-09-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: (美)保罗·弗里德曼(Paul Freedman) 编;董舒琪 译著| 董舒琪译
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2015-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2015-09-01
    • 字数:345.00千字
    • 页数:327
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787308147446
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    食物

    作  者:(美)保罗·弗里德曼(Paul Freedman) 编;董舒琪 译 著作
    定  价:95
    出 版 社:浙江大学出版社
    出版日期:2015年09月01日
    页  数:327
    装  帧:精装
    ISBN:9787308147446
    主编推荐

    内容简介

    为什么大多数人都喜欢吃肉和甜食呢?为什么19世纪欧洲人放弃了自古罗马时代以来就开始喜欢的香料?咖啡和巧力怎样改变了欧洲人的生活习惯和靠前贸易?复杂的阿拉伯食物的起源在哪?谁是古典时代的靠前名厨?法国的不错料理如何征服世界?现在遍布大街小巷的餐厅于何时何地开始出现?我们今天的味道偏好又从何而来?……阅读保罗·弗里德曼主编的这本《食物(味道的历史)》,寻找答案。

    作者简介

    保罗·弗里德曼(Paul Reedman),耶鲁大学历史学Chester D.Tripp教授,历史系前。主要研究领域包括中世纪社会史、西班牙史、农民史、品质品贸易史、食物历史等。他的著作《中世纪农民的图像》(Images of the Medieval Peasant)荣获2002年美国中世纪研究院哈金斯奖章。几十年来他一直致力于在许多国家寻找和发现精致美食及其发展历程。

    精彩内容

        全罗马帝国境内都有工厂生产鱼酱油,农业作家曾描述过其生产过程。与南非的鱼酱类似,鱼酱的品质、口感、色泽和价格也各不相同。高品质的鱼酱与现代亚洲鱼露类似,为半透明的金色液体,有一股古怪的咸味,带有一丝大海的气息,接近与腐烂的鱼类无涉。
        罗马厨师使用的是烧柴火的灶台、烧木炭的火盆、烤架及陶制或砖制的炉灶,很难控制温度。考古中常发现的火炉就是一种便携的简易炉灶。这种火炉的形状像一只倒扣的陶碗,下面以火加热。当火下的地面和陶碗达到一定的温度,将陶碗举起,耙出火中的灰,将待烘烤的食物置于其中再扣上陶碗,灰烬自然在陶碗周围围成一圈。(笔者在以色列的贝都因帐篷里见过当地人使用类似的金属制器具高效地烹饪:用一只旧洗脸盆罩住火焰,再在盆上烧烤大饼。)
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    目录
    导言
    饮食新历史
    1狩猫采集者和最初的种植者
    史前味道的演变
    2手中的佳物
    古希腊罗马的味道
    3追求完美的平衡
    中国的味道与美食
    4消费的乐趣
    中世纪伊斯兰美食的诞生
    5宴会与斋戒
    中世纪欧洲的食物与味道
    6新世界,新昧道
    文艺复兴后的饮食潮流
    7消费时代的诞生
    1800年以来的食物创新
    8大厨、美食家和饕餮者
    19、20世纪的法国美食
    9下馆子
    餐厅的发展
    10时尚与传统
    美食新风貌
    拓展阅读

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