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食物 (美)保罗·弗里德曼(Paul Freedman) 编;董舒琪 译 著作 生活 文轩网
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食物
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为什么大多数人都喜欢吃肉和甜食呢?为什么19世纪欧洲人放弃了自古罗马时代以来就开始喜欢的香料?咖啡和巧力怎样改变了欧洲人的生活习惯和靠前贸易?复杂的阿拉伯食物的起源在哪?谁是古典时代的靠前名厨?法国的不错料理如何征服世界?现在遍布大街小巷的餐厅于何时何地开始出现?我们今天的味道偏好又从何而来?……阅读保罗·弗里德曼主编的这本《食物(味道的历史)》,寻找答案。
保罗·弗里德曼(Paul Reedman),耶鲁大学历史学Chester D.Tripp教授,历史系前。主要研究领域包括中世纪社会史、西班牙史、农民史、品质品贸易史、食物历史等。他的著作《中世纪农民的图像》(Images of the Medieval Peasant)荣获2002年美国中世纪研究院哈金斯奖章。几十年来他一直致力于在许多国家寻找和发现精致美食及其发展历程。
全罗马帝国境内都有工厂生产鱼酱油,农业作家曾描述过其生产过程。与南非的鱼酱类似,鱼酱的品质、口感、色泽和价格也各不相同。高品质的鱼酱与现代亚洲鱼露类似,为半透明的金色液体,有一股古怪的咸味,带有一丝大海的气息,接近与腐烂的鱼类无涉。 罗马厨师使用的是烧柴火的灶台、烧木炭的火盆、烤架及陶制或砖制的炉灶,很难控制温度。考古中常发现的火炉就是一种便携的简易炉灶。这种火炉的形状像一只倒扣的陶碗,下面以火加热。当火下的地面和陶碗达到一定的温度,将陶碗举起,耙出火中的灰,将待烘烤的食物置于其中再扣上陶碗,灰烬自然在陶碗周围围成一圈。(笔者在以色列的贝都因帐篷里见过当地人使用类似的金属制器具高效地烹饪:用一只旧洗脸盆罩住火焰,再在盆上烧烤大饼。)  null
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