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图解日本刀工专业技艺 [日]主妇之友社 著 苏可帆 译 经管、励志 文轩网
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图解日本刀工专业技艺
处理好食材、掌握良好的刀工技法,是做好每顿饭的前提。 本书是日本主妇之友社又一专业厨艺力作,专业刀工技法教程,让你感受地道的日式料理。 七大厨刀基础知识 基础刀具知识·基本握刀姿势·刀具使用方法·刀具养护·工具介绍·应用刀法·花刀工艺 七大食材基础知识 食材基础信息·部位分解讲解·挑选诀窍·基础处理方法·多种刀工技法·地道料理菜谱·食材装饰 60余种水产、蔬菜、肉类的专业处理手法 118道日式地道美食料理制作方法 284页详细解密日式料理专业刀工技法
烹饪美食,要做出色香味俱佳的菜肴,都是从“切”开始的。不论是做鱼、切肉还是蔬菜整理,都离不开厨房刀具的使用。菜刀不仅仅可以让食物变得大小适中,造型精美,容易入口,还能使食物更切合火候,入味,口感适中。如何才能学习到专业的刀工技法和技巧呢?本书是一本讲解日本专业厨房刀工技法的教程。 全书共4章,对各类食材的刀工技法和装饰方法进行了详细的讲解。并介绍了上百种相关料理的处理方法。章介绍厨房刀具的基本知识;第二章讲解海鲜的刀工处理和料理方法;第三章讲解蔬菜的切法和料理方法;第四章介绍鸡肉、牛肉和猪肉的切法和料理方法。 本书方法简单,步骤清晰,讲解时采用了图解的方式,是烹饪爱好者和相关从业者的案头参考书,也适合餐饮行业相关培训机构作为教学用书。
日本主妇之友社 生活和女性图书出版社,其出版的图书涉及生活的多个门类,如手工、美食、女性等方面,拥有众多优质作者资源,在日本出版界影响广泛。其美食图书专业、实用性强,是日本美食图书领域的重要力量。 久保香菜子 烹饪研究家,京都人。从小喜欢做菜,高中时便在京都传统料理老店里学习怀石料理。从同志社大学毕业后,就读“辻”烹饪专业学校。取得厨师证、河豚烹饪证之后,任职大学出版社和东京地区出版社的烹饪书编辑。随后以烹饪研究家的身份成为自由职业者。烹饪指导、烹饪制作、菜品设计、餐厅菜品开发、套餐组合开发……烹饪界的各个领域有她活跃的身影。
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