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  • 食品感官评价方法及应用 孟德梅 编 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 知识产权出版社
    • 出版时间:2020-04-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:知识产权出版社
    • 出版时间:2020-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-04-01
    • 字数:280000
    • 页数:196
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787513068116
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:知识产权出版社

    食品感官评价方法及应用

    作  者:孟德梅 编
    定  价:58
    出 版 社:知识产权出版社
    出版日期:2020年04月01日
    页  数:196
    装  帧:平装
    ISBN:9787513068116
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    内容简介

    本书共有五章,章对食品感官评价的历史发展、概念、特点等方面进行了简介。第二至四章对三大类食品感官评价方法进行了详细介绍,包括方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等主要内容。第五章挑选了常见的八大类食品,阐述不同食品的感官评价指标、评价方法及注意事项,并结合应用案例详细介绍主观和客观评价方法在食品中的应用。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书,也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。

    作者简介

    孟德梅,工学博士,天津科技大学食品科学与工程学院讲师,硕士生导师。2015年入选天津市“131”创新型人才培养工程第三层次人才。主要从事果蔬和食用菌的采后生理和贮藏保鲜方面的科研工作。

    精彩内容

    目录
    前言
    章 绪论
    第二章 差别检验法
    节 三点检验法
    第二节 二一三点检验法
    第三节 成对比较检验法
    第四节 “A”-“非A”检验法
    第五节 五中取二检验法
    第六节 选择检验法
    第七节 配偶检验法
    第三章 标度和类别检验法
    节 标度概述
    第二节 排序检验法
    第三节 分类检验法
    第四节 评分检验法
    第五节 成对比较法(多组)
    第六节 加权评估检验法
    第七节 模糊综合评判法
    第四章 描述性分析检验法
    节 概述
    第二节 简单描述性检验法
    第三节 风味剖面检验法
    第四节 质地剖面检验法
    第五节 定量描述性分析检验法
    第六节 描述性分析检验法应用实例
    第五章 食品感官评价在各类食品中的应用
    节 肉及其制品的感官评价
    第二节 酒类的感官评价
    第三节 饮料类的感官评价
    第四节 乳类及乳制品的感官评价
    第五节 调味品的感官评价
    第六节 果蔬的感官评价
    第七节 鲜蛋及蛋制品的感官评价
    第八节 谷物及其制品的感官评价
    第九节 其他食品及其制品的感官评价
    参考文献
    附录
    附录1 X2分布表
    附录2 斯图登斯化范围表

    售后保障

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