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  • 寿司食材图鉴 [日] 藤原昌高 著 刘昊,倪俊华 译 生活 文轩网
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    • 作者: [日] 藤原昌高著 | | 刘昊,倪俊华译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-08-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: [日] 藤原昌高著| 刘昊,倪俊华译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-08-01
    • 字数:400000
    • 页数:128
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518435654
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    寿司食材图鉴

    作  者:[日] 藤原昌高 著 刘昊,倪俊华 译
    定  价:78
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2021年08月01日
    页  数:128
    装  帧:平装
    ISBN:9787518435654
    主编推荐

    红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示,寿司成品和”本鱼”同时呈现。 ”时令”海鲜跳上岸,在对的时候吃对的寿司! 拨开寿司价格迷雾,吃鱼不花冤枉钱! 美味不”杀熟”,涮烤煎蒸,提供实用水产烹饪建议! 日本料理学会·中国执行理事长倾力翻译!

    内容简介

    寿司用的食材,一定要生吃才美味吗?比目鱼这么贵,哪部分优选吃?什么季节的金枪鱼优选吃? 研究寿司及海产30余年的藤原昌高,精选200种美味寿司食材,逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。 红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示,每种食材项下包括寿司图片、鱼(虾、蟹、贝)图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍,看清楚再选,就这么简单!

    作者简介

    藤原昌高 研究与人类有关的所有生物的饮食文化已有30多年的历史,为寿司拍照超过15年,拍摄了超过500,000张与海鲜相关的照片和超过20,000张寿司照片,目前为日本岛根县渔业顾问,为渔业杂志撰写专栏文章。

    精彩内容

    目录


    如何使用本书

    寿司的历史

    专栏1 寿司店的形态

    红肉鱼

    各式各样的金枪鱼寿司

    蓝鳍金枪鱼

    南部蓝鳍金枪鱼

    大目金枪鱼

    长鳍金枪鱼

    黄鳍金枪鱼

    长尾金枪鱼

    鲣鱼

    齿鲣

    平宗太鲣

    巴鲣

    眼旗鱼

    旗鱼

    鱼子

    专栏 2 关于鲑鱼

    亮皮鱼

    鳗鱼

    白肉鱼

    专栏 3 一张图记住这些鱼

    专栏 4 日本经典的海鲜

    贝类

    虾蟹

    其他

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