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  • 西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 时蓓,钱峰 著 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 时蓓,钱峰著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 时蓓,钱峰著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-08-01
    • 字数:200
    • 页数:200
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518433223
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)

    作  者:时蓓,钱峰 著
    定  价:42
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2021年08月01日
    页  数:200
    装  帧:平装
    ISBN:9787518433223
    主编推荐

    内容简介

    西点的快速发展,离不开西点原料的基础支撑,《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程,在对原料基础知识综述的同时,特别强调了西点制作中常用的原料,对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其 制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述,全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂,是西点教学中不可缺少的重要组成部分,本着实用为主、够用为度的原则,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

    作者简介

    钱峰,江苏省徐州技师学院商贸服务系老师,从事烹饪专业教学工作,拥有丰富的理论和实践经验,曾参加多本烹饪类图书的编写工作,如《中式烹调方法范例》《保健食谱设计》《营养餐制作》《烹饪实习与操作》等。

    精彩内容

    目录
    章 西点原料基础 节 西点原料概述 第二节 西点原料的分类 第三节 西点原料的化学成分 第四节 西点原料的品质检验 第五节 西点原料的贮存 第二章 谷物类原料 节 麦类 第二节 大米 第三节 玉米 第四节 粉类 第三章 蔬果类 节 西点制作中常用的蔬菜 第二节 西点制作中常用的果品 第三节 蔬果的品质检验与贮存 第四章 肉及肉制品 节 新鲜肉类 第二节 肉制品 第三节 肉及其制品的品质检验和贮存 第五章 西点中的蛋、乳及其制品 节 蛋与蛋制品 第二节 乳与乳制品 第三节 蛋、乳及其制品的品质检验和贮存 第六章 辅助类原料 节 水 第二节 油脂 第三节 食品添加剂 第四节 香草和香料 第五节 酒 第七章 调味品 节  调味品概述 第二节  常见调味品种类 参考文献

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