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西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材) 时蓓,钱峰 著 大中专 文轩网
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西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)
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西点的快速发展,离不开西点原料的基础支撑,《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程,在对原料基础知识综述的同时,特别强调了西点制作中常用的原料,对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其 制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述,全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂,是西点教学中不可缺少的重要组成部分,本着实用为主、够用为度的原则,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
钱峰,江苏省徐州技师学院商贸服务系老师,从事烹饪专业教学工作,拥有丰富的理论和实践经验,曾参加多本烹饪类图书的编写工作,如《中式烹调方法范例》《保健食谱设计》《营养餐制作》《烹饪实习与操作》等。
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