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  • 豫菜技艺(长垣烹饪技艺高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) 徐书振 著 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 徐书振著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-06-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 徐书振著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-06-01
    • 字数:236000
    • 页数:154
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518433766
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    豫菜技艺(长垣烹饪技艺高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

    作  者:徐书振 著
    定  价:39
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2021年06月01日
    页  数:154
    装  帧:平装
    ISBN:9787518433766
    主编推荐

    内容简介

    本书首先从豫菜的历史与特性开始阐述,通过讲述豫菜特性的构成,认识豫菜博大精深的知识内涵。在编写内容上,详细介绍了近五十种的烹调方法。烹调方法是指导菜品如何做好的基础,是做好菜品的核心技术,由于食材自身的性质不同、形态不 同、口味要求不同、菜品制作特点不同,对每一种烹调方法又细分为数种子方法,每一种子方法中均彰显出各自的特点;传统豫菜“八大作”,是豫菜厨师在厨房内遵循的工作流程,它是豫菜厨房内每天工作指南,对规范豫菜制作程序,发展豫菜核 心技术、传承豫菜操作规程具有多方面的指导意义;豫菜基本规范从整体上规定了豫菜的定义、术语、构成、特征、制作、主要操作规程、质量评定内容等;同时还介绍了“河南十大名菜”“长垣十大名菜”“长垣十大名吃”及其每种制作流程。

    作者简介

    徐书振,主编《烹调工艺》一书,1994年晋升为国家不错烹饪技师,2006年为学院副院长,现为长垣烹饪职业技术学院副校长。

    精彩内容

    目录
    章  豫菜的历史与特性 第二章  豫菜烹调方法概述 第三章  豫菜味型的种类及调制 第四章  豫菜原料常识 第五章  豫菜制作技艺 第六章  河南十大名菜 第七章  长垣名菜 第八章  长垣名小吃 附录一  豫菜基本规范 附录二  传统豫菜馆的岗位设置及规范操作 附录三  河南省烹饪大师、名师等级认定标准(草案) 附录四  河南省烹饪大师、名师等级认定考核细则(草案) 参考文献

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