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  • 实用烹饪调味技法与配方 张云甫 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 张云甫著
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2021-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 张云甫著
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2021-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-07-01
    • 页数:144
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518067688
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国纺织出版社

    实用烹饪调味技法与配方

    作  者:张云甫 著
    定  价:58
    出 版 社:中国纺织出版社
    出版日期:2021年08月01日
    页  数:144
    装  帧:平装
    ISBN:9787518067688
    主编推荐

    内容简介

    8大地方风味调味,7大味型的历史、地位及特色,近1000种中西式调味料的配方,细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实,向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺,所涉及的烹饪调味料很好全面,是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

    作者简介

    中国烹饪协会培训基地培训师(山东烟台商业技校:主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法)东方美食学院客座讲师(中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜)温州金鼎美食学院讲师(讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建)山东蓝海集团管理有限公司(素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理)

    精彩内容

    目录
    章 话说调味 节 味的作用 第二节 特殊的调味 第三节 调味的奇妙效果 第二章 调味料的分类 节 咸的发展 第二节 甜的发展 第三节 酸的发展 第四节 辣的发展 第五节 香的发展 第六节 苦的发展 第七节 鲜的发展 第三章 复合味调味汁 节 西式调味料的种类 第二节 食品添加剂的种类 第三节 复合调味汁的调制方法

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