山中取食记
作 者:马守仁 著
定 价:58
出 版 社:广西师范大学出版社
出版日期:2020年12月01日
页 数:324
装 帧:平装
ISBN:9787559830630
“过清简生活,重建人格尊严”是作者多年来一直提倡的生活理念。清简生活所需无多,一瓢水、一箪食、一束薪、一碗茶,如此而已。本书是作者多年来在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。坐禅烹茶之余,点瓜种豆,躬耕山林,采摘山中当季菜蔬、花果,参以古代食谱诗文,以传统料理方法进行烹饪,虽然简素,滋味却最为深长。
樱花春笋、茶末豆腐、桑葚酒、枣花汤……本书是作者在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。20多年里,作者坐禅烹茶之际,点瓜种豆,躬耕山林,采摘当季菜蔬、花果。参以古代食谱诗文,以传统料理方法进行烹饪,充分发挥食材的本味。作者用一道道素食,传达出惜物的生活理念。同时采用精致合度的盛器,巧妙的装盘配色,将料理的色香味呈现出来,传达了饮食礼仪的重要性。在清寂的岁月里,每一道简单的滋味,都是人生安然的享受。
马守仁,号南山如济,南山流茶道宗主,中华茶道文化研究会会长、东亚茶道研究院院长,多年来创设“五山十刹”茶道文化传习所,致力于中华茶道复兴和茶禅文化研究。著有《无风荷动:静参中国茶道之韵》《冷香斋煎茶日记》《岭上多白云:南山如济的茶隐生活》《茶道三字经》等。
采蘩祁祁
珍味世所稀,纷然快朵颐。
山家惜鹅颈,乡士怨羊蹄。
落寞老如济,采蘩聊止饥。
雨水后一日,晴,有风。
上午将茶室、庭院收拾干净,简单用过午斋,让工人将杂物搬运到阁楼上,又从后山坡挖来一株松树,移栽到庭院前竹林旁,用来搭配枯山水。干完活,已经下午两点多了。
前年栽种的一颗桂花树被山民挖走,去年栽种的芭蕉、芍药也被盗挖,今年栽种松树,应该没有人再来挖了吧,山坡上有很多株松树呢。
记得多年前读张岱公的《陶庵梦忆》,有《朱文懿家桂》一篇,印象极深,文中写道:
朱文懿公宅后一桂,干大如斗,枝叶溟蒙,樾荫亩许,下可坐客三四十席。不亭、不屋、不台、不栏、不砌,弃之篱落间。花时不许人入看,而主人亦禁足勿之往,听其自开自谢已耳。
山居简易,原本只为避世,闲暇时仿效朱文懿公null
终南山居篇
引子采薇啊采薇/3
采蘩祁祁/8
水蒿菜团/14
百岁羹/20
草草苜蓿盘/25
椿芽豆腐/32
嫁菜的春天/38
清炒苦瓜/44
清炒番薯叶/50
炒双清/56
玉兰香馥郁/62
柿叶有成/66
柿叶汤/70
枣花汤/74
桑葚酒/78
酿青椒/82
寿者相/88
山蔬小宴/94
云水面/100
新笋细面/106
面片儿汤/112
构芽麦饭/116
蒸槐花饭/122
生姜蒸饭/130
芹菜泡饭/136
槐花疙瘩汤/142
土豆蒸饭/148
素馅饺子/154
罗汉应斋/160
清炖萝卜的冬天/166
寄庵料理篇
引子归去来兮/175
寄庵汤豆腐/177
寄庵荞麦面/182
罗汉烧/188
乌冬面/194
连山蕨笋响/200
茶香蒸饭/206
茶末豆腐/212
陈麻婆豆腐/218
蒸豆饭/224
生酿小甜椒/230
温酒斩白菜/236
甜面酱烧紫茄/242
味噌汤/248
莴苣家园/254
蕉叶鹿肉/260
寄庵大萝卜/266
樱花春笋/272
藤花料理/278
紫薇舍人料理/284
寄庵七种野菜/290
梅花粥品/296
青冬舞茸炖豆腐/302
后记/310