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  • 甘薯淀粉及蛋白知多少 木泰华,张苗 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 木泰华,张苗著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2019-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 木泰华,张苗著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2019-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-01-01
    • 字数:56千字
    • 页数:64
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787030593825
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:科学出版社

    甘薯淀粉及蛋白知多少

    作  者:木泰华,张苗 著
    定  价:39.8
    出 版 社:科学出版社
    出版日期:2019年01月01日
    页  数:64
    装  帧:平装
    ISBN:9787030593825
    主编推荐

    内容简介

    本书系统介绍了甘薯的起源、甘薯淀粉、蛋白及肽。并对其产量与加工技术,对人体健康的益处进行了科学的阐述,本书可供食品营养学与工艺学相关专业的本科生、研究生;相关研究领域的专家、企业研发人员;以及其他爱好、关注食品营养学与工艺学的读者。

    作者简介

    木泰华,研究员,博士生导师,中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家、国家甘薯现代农业产业体系产后加工研究室岗位科学家,兼任中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长;《淀粉与淀粉糖》、Journal of Integrative Agriculture(JIA)、Journal of Food Science and Nutrition Therapy和《农产品加工》编委。长期从事薯类深加工与综合利用、食品超高压加工技术等方面的研究工作。

    精彩内容

        一、甘薯
        1.什么是甘薯?
        2.谈谈甘薯的起源
        3.说说我国甘薯的产量与加工
        4.什么地方可以种甘薯?
        5.甘薯是块根还是块茎?
        6.甘薯都有什么形状?
        7.为什么甘薯有不同的颜色?
        8.甘薯对人体健康的益处有哪些?
        1.什么是甘薯?
      null

    目录
    目录
    CONTENTS
    一、甘薯/01
    1. 什么是甘薯?/02
    2. 谈谈甘薯的起源/03
    3. 说说我国甘薯的产量与加工/04
    4. 什么地方可以种甘薯?/05
    5. 甘薯是块根还是块茎?/06
    6. 甘薯都有什么形状?/07
    7. 为什么甘薯有不同的颜色?/07
    8. 甘薯对人体健康的益处有哪些?/08
    二、甘薯中的淀粉/09
    1. 什么是甘薯淀粉?/10
    2. 甘薯淀粉颗粒是圆的吗?/11
    3. 甘薯淀粉的生产工艺有哪些?/12
    4. 什么是甘薯直链淀粉?/13
    5. 什么是甘薯支链淀粉?/14
    6. 什么是甘薯抗性淀粉?/15
    7. 说说甘薯淀粉中的磷/16
    8. 甘薯淀粉怎么吃?/17
    9. 甘薯粉条的生产工艺有哪些?/18
    10. 什么甘薯淀粉适合制作粉条?/19
    11. 如何辨别甘薯粉条的真假?/20
    三、甘薯中的蛋白/23
    1. 什么是甘薯蛋白?/24
    2. 甘薯中含有多少蛋白?/26
    3. 如何得到甘薯蛋白?/27
    4. 甘薯蛋白有什么营养价值?/29
    5. 甘薯蛋白如何吃更易消化吸收?/31
    6. 甘薯蛋白可以预防肥胖吗?/32
    7. 甘薯蛋白可以减肥降脂吗?/33
    8. 甘薯蛋白可以抗癌吗?/34
    四、甘薯肽的秘密/37
    1. 什么是甘薯肽?/38
    2. 怎么能得到甘薯肽?/39
    3. 甘薯肽可以抗氧化吗?/39
    4. 甘薯肽可以降血压吗?/42
    5. 消化后的甘薯肽还有活性吗?/43
    6. 甘薯肽有营养吗?/44
    7. 说说甘薯肽的其他用途/45
    中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队/46

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