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  • 肉品加工与检测技术 陈玉勇,赵瑞靖 主编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 陈玉勇,赵瑞靖 主编著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-02-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 陈玉勇,赵瑞靖 主编著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2018-02-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-02-01
    • 字数:380千字
    • 页数:294
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518417513
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    肉品加工与检测技术

    作  者:陈玉勇,赵瑞靖 主编
    定  价:46
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2018年02月01日
    页  数:294
    装  帧:平装
    ISBN:9787518417513
    主编推荐

    内容简介

    本书对学习的项目进行选择与归类,设置了8个情境,共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术;情境2调理制品加工与检测技术;情境3腌腊制品加工与检测技术;情境4火腿制品加工与检测技术;情境5肠类制品加工与检测技术;情境6酱卤肉制品加工与检测技术;情境7熏烧焙烤肉制品加工与检测技术;情境8干肉制品加工与检测技术。这8个情境形成了由基础技能到综合技能的渐进,每个情境重点强化一专有技能,每个情境各有侧重并分化出层次。

    作者简介

    陈玉勇(1978- ),江苏泰州人,南京农业大学食品科学专业食品微生物与生物技术研究方向,博士。主要教科研方向为肉品加工与检测,食品微生物。善于常规肉制品及发酵肉制品的开发,和食源微生物的分离鉴定及应用等。

    精彩内容

    目录
    情境一分割肉加工与检测技术
    项目1-1原料肉的检验
    任务一原料肉品质的检验
    任务二肉的新鲜度的检测
    任务三原料肉安全(宰前)快速检验
    任务四掺假肉的鉴别
    任务五原料肉的选择
    项目1-2分割肉的加工及保鲜
    任务一畜肉(猪肉)的分割
    任务二鸡肉的分割98
    情境二调理制品加工与检测技术
    项目2-1常用辅料的识别
    任务一常用辅料的鉴别与使用
    任务二辅料的选择
    项目2-2调理肉制品的加工
    任务一速冻涮羊肉片的加工
    任务二速冻鸡肉圆的加工
    任务三五香肉串的加工
    任务四川香鸡柳的加工
    任务五骨肉相连的加工
    情境三腌腊制品加工与检测技术
    项目3-1板鸭的加工
    任务一板鸭的加工
    任务二板鸭产品的感官检验
    项目3-2咸猪肉的加工
    任务一咸猪肉的加工
    任务二咸猪肉产品的感官检验
    情境四火腿制品加工与检测技术
    项目4-1金华火腿的加工
    任务一金华火腿的加工
    任务二金华火腿产品的感官检验
    项目4-2盐水火腿的加工
    任务一盐水火腿的加工
    任务二盐水火腿的感官检验
    项目4-3盐水火腿中大肠菌群计数
    情境五肠类制品加工与检测技术
    项目5-1腊肠的加工
    任务一腊肠的加工
    任务二腊肠产品的感官检验
    项目5-2熟熏肠的加工
    任务一熟熏肠的加工
    任务二熟熏肠的感官检验
    项目5-3腊肠中亚硝酸盐的检测
    项目5-4腊肠产品的酸价的检测
    情境六酱卤肉制品加工与检测技术
    项目6-1烧鸡的加工
    任务一烧鸡的加工
    任务二烧鸡产品的感官检验
    项目6-2肴肉的加工
    任务一肴肉的加工
    任务二肴肉产品的感官检验
    项目6-3烧鸡中菌落总数的测定
    情境七熏烧焙烤肉制品加工与检测技术
    项目7-1培根的加工
    任务一培根的加工
    任务二培根产品的感官检验
    项目7-2烤鸭的加工
    任务一烤鸭的加工
    任务二烤鸭产品的感官检验
    情境八干肉制品加工与检测技术
    项目8-1肉干的加工
    任务一肉干的加工
    任务二肉干产品的感官检验
    项目8-2肉松的加工
    任务一肉松的加工
    任务二肉松产品的感官检验
    项目8-3肉干中的水分含量测定
    参考文献

    售后保障

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