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  • 馅料食族 牛国平,等 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 牛国平,等著
    • 出版社: 农村读物出版社
    • 出版时间:2013-05-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 牛国平,等著
    • 出版社:农村读物出版社
    • 出版时间:2013-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-05-01
    • 字数:280.00千字
    • 页数:344
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787504856531
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:农村读物出版社

    馅料食族

    作  者:牛国平,等 著作
    定  价:20
    出 版 社:农村读物出版社
    出版日期:2013年05月01日
    页  数:344
    装  帧:平装
    ISBN:9787504856531
    主编推荐

    内容简介

    《馅料食族》由牛国平、牛翔主编,本书收录几百例馅料制作配方。为方便读者使用,除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味馅料配制秘方收录之外,还根据人们口味的变化和社会的新需求,开发了新的复合味馅料配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的小吃和面食。 

    作者简介

    精彩内容

        螃蟹的选购螃蟹种类因产地不同而有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。要吃螃蟹首先要选好螃蟹。无论淡水蟹还是海蟹,选蟹的方法大同小异,应掌握三个环节。一看:将螃蟹倒在大的盆子里,不要放水,看规格大小,看体色,看爬行是否有力,腹部朝上时能立即翻转。一般螃蟹规格大些的比较好,母蟹每只100以上,公蟹每只150以上为佳。
        二试:首先在盆的四周,将上层的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖,空悬着,如果该蟹能自由伸缩三次就好。如果只伸缩一两次,体质较差。如一次都不能伸缩,而垂直挂着,该蟹不好,更不能存放。
        三称:表面看规格差不多的蟹,重量不一样,表面看大,可重量不重,该蟹不能买。因其内部肉质及性腺不丰满,口味不好,有时看着体大,但质量不好。
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    目录
    第一篇 选择馅心原料
    第二篇 馅心原料的初加工
    第三篇 馅心原料初步熟处理
    第四篇 馅心调味技巧
    第五篇 馅心的基础知识
    第六篇 馅心的调制方法
    第七篇 馅心调制实例
    第八篇 馅心运用实例

    售后保障

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