吃鱼吃出聪明来 张家国、孟琳、张锐昌 编著 著 生活 文轩网

1聪明的基本内涵——聪明、智力与智商  /1 1.1  聪明  /3 1.1.1  聪明人的特征  /3 1.1.2  吃鱼会使人变得更聪明  /5 1.2  智力  /6 1.2.1  智力的构成要素  /6 1.2.2  影响智力的因素  /9 1.3  智商  /11 1.3.1  影响儿童智商的因素  /11 1.3.2  智商的测验方法  /12 2聪明的催化剂——脂肪酸中的“脑黄金”（DHA）  /15 2.1  脂类与脂肪酸  /17 2.1.1  脂类的含义  /17 2.1.2  脂类的分类  /17 2.1.3  脂类的生物学功能  /20 2.1.4  脂肪酸的定义  /21 2.1.5  脂肪酸的分类  /22 2.1.6  脂肪酸的功能  /23 2.1.7  脂肪酸的来源  /25 2.1.8  必需脂肪酸的含义  /27 2.1.9  必需脂肪酸的种类  /27 2.1.10  必需脂肪酸的作用  /28 2.2  脂肪酸中的“脑黄金”（DHA）  /29 2.2.1  “脑黄金”（DHA）的含义  /29 2.2.2  “脑黄金”（DHA）的营养价值  /31 2.2.3  “脑黄金”（DHA）的来源  /35 3“脑黄金”的最主要来源——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的特征  /39 3.1  高DHA含量海水鱼的特征  /41 3.1.1  金枪鱼的特征  /41 3.1.2  石斑鱼的特征  /43 3.1.3  大菱鲆的特征  /45 3.1.4  牙鲆的特征  /46 3.1.5  带鱼的特征  /47 3.1.6  黄花鱼的特征  /48 3.1.7  三文鱼（大西洋鲑）的特征  /50 3.1.8  鲐鱼的特征  /51 3.1.9  海鳗的特征  /52 3.1.10  沙丁鱼的特征  /52 3.2.常见高DHA含量淡水鱼的特征  /54 3.2.1 鲈鱼的特征  /54 3.2.2  黑鱼的特征  /56 3.2.3  鲮鱼的特征  /57 3.2.4  鲟鱼的特征  /59 3.2.5  鲫鱼的特征  /61 3.2.6  鳜鱼的特征  /62 3.2.7  鲶鱼的特征  /63 3.2.8  鳙鱼的特征  /66 3.2.9  黄颡的特征  /66 3.2.10  黄鳝的特征  /67 4鱼肉的营养价值与评价——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的营养价值比较  /69 4.1  10种常见高DHA含量海水鱼的营养价值  /71 4.1.1  金枪鱼的营养价值  /71 4.1.2  牙鲆的营养价值  /73 4.1.3  大菱鲆的营养价值  /75 4.1.4  黄花鱼的营养价值  /77 4.1.5  石斑鱼的营养价值  /79 4.1.6  带鱼的营养价值  /81 4.1.7  三文鱼（大西洋鲑）的营养价值  /82 4.1.8  海鳗的营养价值  /84 4.1.9  沙丁鱼的营养价值  /85 4.1.10  鲐鱼的营养价值  /87 4.2  10种常见高DHA含量淡水鱼的营养价值  /95 4.2.1  鲈鱼的营养价值  /95 4.2.2  黑鱼的营养价值  /97 4.2.3  鲮鱼的营养价值  /98 4.2.4  鲫鱼的营养价值  /100 4.2.5  鲟鱼的营养价值  /101 4.2.6  鳜鱼的营养价值  /103 4.2.7  鲶鱼的营养价值  /105 4.2.8  黄颡的营养价值  /106 4.2.9  鳙鱼的营养价值  /108 4.2.10  黄鳝的营养价值  /110 5使人变聪明的鱼类——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的食疗作用与选购技巧  /119 5.1  20种常见高DHA含量鱼的食疗作用比较  /121 5.1.1  提供优质蛋白质和必需氨基酸，促进生长发育作用比较  /121 5.1.2  健脑益智作用比较  /124 5.1.3  降血脂与降胆固醇作用比较  /125 5.1.4  补钙与壮骨作用比较  /127 5.1.5  补铁与防贫血作用比较  /129 5.1.6  补硒与抗衰老作用比较  /131 5.1.7  补锌与改进食欲作用比较  /132 5.1.8  补充维生素作用比较  /133 5.1.9  其他特殊作用  /135 5.2  20种常见高DHA含量鱼的选购技巧  /138 5.2.1  活鱼的选购技巧  /140 5.2.2  冰鲜鱼的选购技巧  /143 5.2.3  冷冻鱼的选购技巧  /149 6聪明是吃出来的——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的科学烹饪方法  /153 6.1  清蒸鱼的做法  /155 6.1.1  清蒸石斑鱼  /155 6.1.2  清蒸牙鲆  /155 6.1.3  清蒸多宝鱼  /157 6.1.4  清蒸黄花鱼  /158 6.1.5  清蒸海鳗  /159 6.1.6  清蒸鲈鱼  /160 6.1.7  清蒸鲟鱼  /161 6.1.8  清蒸鳜鱼  /161 6.1.9  清蒸鳝段  /162 6.1.10  清蒸黄颡  /163 6.2  清炖鱼的做法  /164 6.2.1  清炖石斑鱼  /164 6.2.2  清炖鳙鱼头  /165 6.2.3  清炖多宝鱼  /166 6.2.4  清炖黄花鱼  /167 6.2.5  清炖带鱼段  /168 6.2.6  清炖鲈鱼  /169 6.2.7  清炖鳜鱼  /170 6.2.8  清炖鲫鱼  /171 6.3  红烧鱼的做法  /172 6.3.1  红烧石斑鱼  /172 6.3.2  红烧牙鲆  /173 6.3.3  红烧多宝鱼  /173 6.3.4  红烧带鱼段  /174 6.3.5  红烧鲐鱼  /176 6.3.6  红烧黄花鱼  /177 6.3.7  红烧海鳗  /179 6.3.8  红烧沙丁鱼  /180 6.3.9  红烧鲈鱼  /181 6.3.10  红烧鲫鱼  /182 6.3.11  红烧黑鱼块  /183 6.3.12  红烧鲶鱼  /184 6.3.13  红烧鳙鱼块  /184 6.4  酱焖鱼的做法  /185 6.4.1  酱焖黄花鱼  /185 6.4.2  酱焖鲐鱼  /186 6.4.3  酱焖海鳗  /187 6.4.4  酱焖鲈鱼  /188 6.4.5  酱焖黑鱼  /189 6.4.6  酱焖鲮鱼  /190 6.4.7  酱焖鲶鱼  /191 6.4.8  酱焖鳝段  /192 6.5  烤鱼的做法  /193 6.5.1  青梅烤金枪鱼  /193 6.5.2  烤鲐鱼  /193 6.5.3  烤鲑鱼（三文鱼）  /195 6.5.4  烤海鳗  /196 6.5.5  烤沙丁鱼  /197 6.5.6  烤鲈鱼  /199 6.5.7  烤鲮鱼  /200 6.6  煎鱼的做法  /200 6.6.1  香酥金枪鱼排  /200 6.6.2  香酥黄花鱼  /201 6.6.3  香酥带鱼  /202 6.6.4  香酥鲐鱼  /203 6.6.5  香酥沙丁鱼  /204 6.6.6  香酥海鳗  /205 6.6.7  香酥鲈鱼  /206 6.6.8  香酥鲮鱼  /207 6.7  生鱼片的做法  /208 6.7.1  金枪鱼生鱼片  /208 6.7.2  金枪鱼寿司  /208 6.7.3  鲑鱼（三文鱼）生鱼片  /209 6.7.4  黑鱼生鱼片  /210 参考文献  /212