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  • 巧克力甜点制作 新东方烹饪教育 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 新东方烹饪教育著
    • 出版社: 中国人民大学出版社
    • 出版时间:2020-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 新东方烹饪教育著
    • 出版社:中国人民大学出版社
    • 出版时间:2020-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-01-01
    • 字数:210
    • 页数:168
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787300277813
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国人民大学出版社

    巧克力甜点制作

    作  者:新东方烹饪教育 编
    定  价:42
    出 版 社:中国人民大学出版社
    出版日期:2020年01月01日
    页  数:159
    装  帧:平装
    ISBN:9787300277813
    主编推荐

    内容简介

    本书主要介绍巧克力造型的制作与应用,包括巧克力的基础理论知识,巧克力简介,起源与发展,巧克力的分类,以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具等。在制作方面,包括平面几何造型,立体几何造型,以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作等。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面,例如星空淋面和豹纹淋面,以及喷砂的技巧等。在编写中,参照中外相关资料,并结合市场流行品,以达到实用性,可操作性,艺术性兼顾的要求。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    制作篇
    第一章认识巧克力
    第一节巧克力简介/4
    巧克力的起源与发展/4
    巧克力的种类/5
    第二节制作巧克力装饰品的常用设备与工具/7
    机器设备/7
    工具/7
    第三节巧克力的调温与上色/8
    巧克力调温/8
    巧克力调温的方法/8
    巧克力上色的方法/9
    第二章巧克力普通装饰件的制作
    第一节平面几何图形/12
    正方形/13
    三角形/15
    圆形/17
    第二节立体曲线造型/18
    风车叶片/19
    黑色方形瓦片/21
    黑色圆形瓦片/23
    条纹三角/25
    第三节巧克力铲花工艺/26
    扇形巧克力/26
    纯黑扇形/27
    断裂扇形/29
    黑白配扇形/31
    黑色条纹扇形/33
    蓝色海洋扇形/35
    青青草原扇形/37
    双弧形扇形/39
    网格扇形/41
    弧形扇形/43
    裂口扇形/45
    巧克力棒/46
    白头条纹巧克力棒/47
    大理石纹巧克力棒/49
    黑白配巧克力棒/51
    黑斑点巧克力棒/53
    黑浪线巧克力棒/55
    黑条纹尖头巧克力棒/57
    黑网格巧克力棒/59
    黑直线巧克力棒/61
    螺纹巧克力棒/63
    天空纹巧克力棒/65
    网格双尖头巧克力棒/67
    竹节巧克力棒/69
    巧克力花卉/70
    尖头五瓣花/71
    圆头五瓣花/73
    第四节创意巧克力装饰件74
    蜂窝/75
    火焰/77
    尖头柱体/79
    空心网短柱体/81
    空心网长柱体/83
    浪花/85
    螺纹卷/87
    怦然心动/89
    蚊香/91
    皇冠/93
    小蜗牛/95
    音符/97
    羽毛/99
    羽翼/101
    圆形网格/103
    指纹弧线/105
    第三章模具类巧克力
    第一节亚克力模具/108
    巧克力半球/109
    巧克力玫瑰/111
    第二节硅胶模具/112
    立体心形/113
    小皮鞋/115
    椎体/117
    第四章可塑巧克力的制作
    第一节可塑巧克力的制作方法/120
    第二节可塑巧克力的造型展示/122
    玫瑰花/122
    卡通牛/124
    应用篇
    第五章巧克力在西点中的应用
    第一节巧克力淋面/130
    普通淋面的制作方法/130
    星空巧克力淋面/132
    豹纹巧克力淋面/134
    混色巧克力淋面/136
    第二节巧克力喷砂/138
    喷砂机的应用与调试/138
    喷砂机的注意事项/139
    第三节喷砂作品制作/140
    春色盎然/141
    黑夜魔王/143
    金色年华/145
    梦幻蓝/147
    心枕/149
    第六章巧克力大型雕塑作品
    巧克力大型雕塑作品一/153
    巧克力大型雕塑作品二/157

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