茶叶深加工与综合利用/杨晓萍/中国轻工业十三五规划教材
作 者:杨晓萍 著
定 价:49
出 版 社:中国轻工业出版社
出版日期:2018年09月01日
页 数:332
装 帧:平装
ISBN:9787518422081
本教材是部级规划教材立项项目,立足于新时代茶资源深加工技术及产品进行编写,并且配套了在线课堂和慕课小视频,手机扫描书中二维码可查看书中彩图。
本教材内容除绪论外,共分为12章,系统介绍了茶叶的营养与功能、茶叶功能成分的制备技术及超微茶粉、速溶茶、液体茶饮料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技术与相关产品,介绍了茶在日化用品、医药品及养殖业中的应用与相关新产品开发,阐述了茶的副产品茶树花的保健价值与利用前景。每章后附有思考题。并且除了在书中多处附有数字资料外,还开通了在线课程。本教材适用于普通高等院校茶学专业学生,也可供食品类等相关专业学生拓展知识,还可作为茶叶深加工相关技术人员、研究人员及广大茶爱好者的阅读资料。
杨晓萍,博士,华中农业大学茶学系副教授、硕士研究生导师,湖北省茶叶学会理事、湖北省科技特派员、“三区人才”。长期从事茶叶功能化学、茶叶深加工与综合利用、天然产物化学等方面的教学和研究工作。主持和参加重量、省部级科研项目十多项,以第一作者或通信作者身份发表科研论文50余篇(其中SCI论文12篇)、申请专利5项;主持省教改项目1项,发表教研论文3篇;出版专著《功能性茶制品》,主编中国轻工业“十三五”规划教材《茶叶营养与功能》。
二、茶叶深加工与综合利用产品
茶叶深加工与综合利用经历近几十年的发展,按照开发产品的类别,可以归纳为以下几个方面:
1、茶的功能成分制品
20世纪80年代初,中国农科院茶叶研究所开始进行茶皂素、茶多酚的提取与应用研究,随后各高校和研究院先后开展了茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶黄素等的提制研究。随着逆流提取技术、超临界流体萃取技术、膜技术等现代提取分离技术的日趋成熟,及茶多酚、茶氨酸、茶黄素等在食品、医药、日化等行业的广泛应用,茶功能成分的提取已成为茶深加工产业发展的基础。在此基础上,利用高纯度的茶功能成分,按照特定的配方和加工技术制成不同剂型的产品,满足不同的需求。
2、速溶茶及其系列饮料
速溶茶又名萃取茶,它是在传统茶加工的基础上逐渐发展而成的,是一种具有原茶风味的粉末或粒状的新兴产品。随着现代生活节奏的加快,及速溶茶具有冲水即溶、null
绪论
第一章 茶叶的化学成分及其保健功能
第一节 茶叶的营养成分
第二节 茶叶的功能成分及其保健功能
思考题
参考文献
第二章 茶功能成分的制备
第一节 茶多酚与儿茶素制备技术
第二节 茶色素制备技术
第三节 咖啡碱制备技术
第四节 茶氨酸制备技术
第五节 茶多糖制备技术
第六节 茶皂素制备技术
第七节 茶功能成分的综合制备
思考题
参考文献
第三章 超微茶粉与抹茶
第一节 超微茶粉
第二节 抹茶
思考题
参考文献
第四章 速溶茶
第一节 速溶茶概述
第二节 速溶茶加工工艺
第三节 速溶茶加工重要技术
第四节 纯速溶茶加工
第五节 调味速溶茶加工
第六节 保健速溶茶加工
第七节 茶膏加工
思考题
参考文献
第五章 液体茶饮料
第一节 茶饮料概述
第二节 液体茶饮料加工工艺
第三节 纯茶饮料加工
第四节 调味茶饮料加工
第五节 保健茶饮料加工
第六节 茶浓缩液加工
思考题
参考文献
第六章 袋泡茶
第一节 袋泡茶概述
第二节 影响袋泡茶品质的因素
第三节 袋泡茶加工
第四节 袋泡茶质量标准
思考题
参考文献
第七章 茶酒
第一节 茶酒概述
第二节 茶酒生产主要原材料
第三节 茶汽酒加工
第四节 茶配制酒加工
第五节 茶发酵酒加工
第六节 其他茶酒加工
第七节 茶酒常见质量问题
思考题
参考文献
第八章 茶食品
第一节 茶食品概述
第二节 茶膳
第三节 茶焙烤食品
第四节 茶冷冻饮品
第五节 茶糖果
第六节 其他茶食品
思考题
参考文献
第九章 茶日化用品
第一节 日化用品概述
第二节 茶在日化用品中应用的化学基础
第三节 茶日化用品加工
思考题
参考文献
第十章 茶医药
第一节 茶医药概述
第二节 药茶加工
第三节 保健茶加工
第四节 现代茶药品加工
思考题
参考文献
第十一章 茶资源在养殖业中的应用
第一节 茶资源在养殖业中的应用概述
第二节 茶饲料及饲料添加剂在养殖业中的应用效果
第三节 茶饲料加工
第四节 茶兽药方
思考题
参考文献
第十二章 茶树花的利用
第一节 茶树花概述
第二节 茶树花深加工
第三节 茶树花粉的利用
思考题
参考文献