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  • 中式烹调师(基本素质) 人力资源社会保障部教材办公室 编 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2019-12-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2019-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-12-01
    • 字数:207000
    • 页数:176
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787516742426
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    中式烹调师(基本素质)

    作  者:人力资源社会保障部教材办公室 编
    定  价:32
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2019年12月01日
    页  数:176
    装  帧:平装
    ISBN:9787516742426
    主编推荐

    内容简介

    职业培训包是开展各类职业培训的基本依据,是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。
    本教程依据中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写,主要内容包括职业认知与职业道德,烹调原料基础知识,食品卫生与厨房安全知识,饮食营养知识,餐饮业成本核算,相关法律法规知识6个模块。
    本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等,还可供相关从业人员自学使用。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    模块1职业认知与职业道德
    课程1-1职业认知
    学习单元职业认知
    课程1-2职业道德基本知识
    学习单元道德与职业道德
    课程1-3职业守则
    学习单元职业守则
    模块2烹饪原料基础知识
    课程2-1原料的分类
    学习单元原料概述
    课程2-2原料的特性
    学习单元1原料的特性
    课程2-3原料的选择与鉴别
    学习单元原料的选择与鉴别
    课程2-4原料的保管与储藏
    学习单元原料的保管与储藏
    模块3食品卫生与厨房安全知识
    课程3-1食品污染
    学习单元一食品污染的概念及类型
    学习单元二各类食品污染及其预防
    课程3-2食物中毒及预防
    学习单元1食源性疾病与食物中毒
    学习单元2食物中毒的类型
    学习单元3食物中毒事故的处理原则
    课程3-3烹饪原料的卫生
    学习单元一各类原料的卫生
    课程3-4烹饪工艺的卫生
    学习单元1烹饪原料初加工工艺卫生与安全
    学习单元2烹饪工艺卫生与安全
    课程3-5饮食卫生要求
    学习单元1饮食卫生“五四”制
    学习单元2个人卫生
    学习单元3餐饮企业的环境卫生
    学习单元四食品的储存、销售过程的卫生要求
    课程3-6安全用电知识
    学习单元1厨房安全用电
    学习单元2触电的现场救护
    课程3-7防火防爆安全知识
    学习单元1防火知识
    学习单元2防爆知识
    课程3-8设备、工具的安全使用与保养
    学习单元1设备的安全使用与保养
    学习单元2工具的安全使用与保养
    模块4饮食营养知识
    课程4-1食物的消化与吸收
    学习单元一食物的消化
    学习单元2食物的吸收
    学习单元3烹饪与消化的关系
    课程4-2人体必需的营养素
    学习单元六大营养素
    课程4-3原料的营养价值
    学习单元一植物性原料营养价值
    学习单元二动物性原料营养价值
    课程4-4平衡膳食
    学习单元1平衡膳食
    学习单元2中国居民膳食指南
    模块5餐饮业成本核算
    课程5-1成本的计算
    学习单元1成本的计算
    课程5-2毛利率的计算
    学习单元2毛利率的计算
    模块6相关法律、法规知识
    课程6-1法律知识
    学习单元1法律知识
    课程6-2法规知识
    学习单元法规知识

    售后保障

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