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食典寻源 顺德名菜的美味故事 廖锡祥 著 生活 文轩网
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食典寻源 顺德名菜的美味故事
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世界美食之都——顺德被公认为“岭南粤菜之源”。长期以来,大批具有浓浓水乡味、田园味、自然味、家常味的顺德原生菜传至岭南、全国乃至世界各地,大大丰富了粤菜菜谱,其中不少佳肴已经成为公认的经典。对于这些顺德美食瑰宝,粤菜的精华,我们有责任对其起源、传承、发展的脉络作一次系统梳理,于是编撰成这本《食典寻源——顺德名菜的美味故事》。本书收录了160多则顺德美食故事,让读者了解顺德美食经典的来源、演变、特点等。内容多是记叙广大厨师站在三尺灶台旁创造性的劳动和草民百姓对家人后辈的美食关怀,当然也曲折反映了历史的风云变幻,让广大读者从中领略到博大精深的顺德饮食文化的韵味,进而把握其精髓,并对粤菜的根源、演变有更全面的了解。
廖锡祥,顺德人,顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学,对顺德乃至广东饮食文化有深入系统的研究。从20世纪90年代中期开始,独自或与人编著出版了《巧制广东菜》《精制广东菜》《顺德菜精选》《顺德菜烹调秘笈》《美味顺德》《顺德原生美食》等近40本著作。
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