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  • 餐饮开店120讲 从设立品牌到连锁运营 徐剑 著 经管、励志 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 徐剑著
    • 出版社: 人民邮电出版社
    • 出版时间:2018-02-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 徐剑著
    • 出版社:人民邮电出版社
    • 出版时间:2018-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-02-01
    • 字数:250000.000
    • 页数:279
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787115520630
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:人民邮电出版社

    餐饮开店120讲 从设立品牌到连锁运营

    作  者:徐剑 著
    定  价:69
    出 版 社:人民邮电出版社
    出版日期:2019年10月01日
    页  数:279
    装  帧:平装
    ISBN:9787115520630
    主编推荐

      

    内容简介

    随着移动互联网技术的快速发展,餐饮行业的发展路径和竞争模式已发生了巨大的变化。不管是传统餐饮人,还是互联网和新媒体出身的新餐饮人,在开设餐厅的过程中都应该转变思路,掌握技巧。
    《餐饮开店120讲从设立品-牌到连锁运营》的作者拥有多年餐饮经营培训经验,历时两年打造了这部餐饮开店实操手册。书中分为从零开始做餐饮和餐饮连锁运营要点两个部分,分别从创建品牌、打造产品、设计菜单、科学选址、开业筹备、营销策略、财务管控、人力资源管理、门店运营管理、加盟体系建设等方面用16章120讲的内容介绍了在餐饮开店过程中应了解的方方面面,为餐饮创业者提供了重要的参考。另外,书中提供了大量典型案例与实用表单的范本,能够帮助餐饮创业者和经营者更好地管理自己的餐厅。
    《餐饮开店120讲从设立品-牌到连锁运营》适合餐饮行业的投资者和经营者,以及希望进入这一行业的人员阅读。

    作者简介

      

    精彩内容

        

    目录
    基础篇从零开始做餐饮//1
    第1章如何创建品牌//3
    第1讲如何为餐厅取个好名字//3
    第2讲如何为品牌设计一个好的标识//6
    第3讲如何讲好品牌故事//7
    第4讲如何确定平面设计方案//9
    第5讲如何利用好环境、好空间吸引眼球//12
    第2章好生意从打造产品和菜单开始//15
    第6讲如何打造餐厅的招牌菜//15
    第7讲如何确定产品结构//17
    第8讲菜品的定价方法有哪些//19
    第9讲如何制作菜单//20
    第3章如何选址更保险//23
    第10讲四个选址的常见误区//23
    第11讲开店之前,先选商圈//25
    第12讲好生意取决于好位置和好店铺//27
    第13讲五分钟教你做一张《选址评估表》//29
    第14讲签合同的五个细节//32
    第4章开业筹备的关键点//34
    第15讲掌控开业进度//34
    第16讲办理餐厅证照的注意事项//38
    第17讲如何严格跟进设计和装修//40
    第18讲开业期间要接触的管理部门//42
    第19讲如何为门店招人//44
    第20讲员工培训应该注意哪些方面//45
    第21讲开业前的三个采购要点//48
    第5章餐厅的六种营销//51
    第22讲开业营销怎么做//51
    第23讲节日营销怎么做//55
    第24讲会员营销怎么做//59
    第25讲异业营销怎么做//61
    第26讲新品营销怎么做//62
    第27讲事件营销怎么做//64
    第6章创业者的五个管理重点//66
    第28讲如何处理与合伙人的关系//66
    第29讲如何提升门店的收益//67
    第30讲怎样提高门店员工的工作效率//69
    第31讲如何管理好员工//70
    第32讲如何管控各项成本//73
    第7章帮你管好门店的四个制度//76
    第33讲人事制度//76
    第34讲运营管理制度//79
    第35讲安全管理制度//80
    第36讲培训制度//81
    第8章六个方面帮你掌握餐厅的财务情况//85
    第37讲五分钟教你掌握餐饮经营基本财务知识//85
    第38讲五分钟教会你做餐厅财务报表//90
    第39讲如何分析餐厅的营业额//93
    第40讲如何分析门店的四大关键成本//94
    第41讲分析餐厅的三种效率值//96
    第42讲如何预估餐厅的营业额//98
    进阶篇餐饮连锁运营要点//101
    第9章品牌设计的五大模式与五个模型//103
    第43讲品牌模式设计——品类及业态模式//103
    第44讲品牌模式设计——运营模式//104
    第45讲品牌模式设计——生产供应模式//106
    第46讲品牌模式设计——设计模式//108
    第47讲品牌模式设计——营销模式//110
    第48讲品牌模型设计——投资模型//112
    第49讲品牌模型设计——盈利模型//115
    第50讲品牌模型设计——产品模型//117
    第51讲品牌模型设计——选址模型//119
    第52讲品牌模型设计——管理模型//121
    第10章九大维度定位品牌发展方向//123
    第53讲三大品牌思维——差异化思维+细分思维+创新思维//123
    第54讲四大维度进行品牌分析//125
    第55讲品牌九大定位——文化定位//128
    第56讲品牌九大定位——产品定位//129
    第57讲品牌九大定位——价格定位//131
    第58讲品牌九大定位——顾客定位//133
    第59讲品牌九大定位——营销定位//134
    第60讲品牌九大定位——时间定位//136
    第61讲品牌九大定位——空间定位//137
    第62讲品牌九大定位——服务定位//139
    第63讲品牌九大定位——选址定位//141
    第11章连锁餐饮运营的两大要点//143
    第64讲菜单规划——如何定产品、定价格//143
    第65讲菜单规划——产品文案//145
    第66讲菜单规划——菜单排版//146
    第67讲菜单规划——菜单形式//148
    第68讲产品研发——如何研发产品//150
    第69讲产品研发——如何培训、监督、推广//154
    第12章餐企人力资源管理的关键因素//156
    第70讲公司规划——架构、岗位、责任、权力、利益//156
    第71讲如何招聘员工//158
    第72讲面试员工的技巧//160
    第73讲薪酬结构设计//162
    第74讲绩效激励方案之运营体系的绩效激励//164
    第75讲绩效激励方案之职能部门的绩效激励//166
    第76讲培训晋升体系——培训体系搭建//168
    第77讲培训晋升体系——晋升体系搭建//172
    第78讲员工关系管理//174
    第79讲人事制度建设//176
    第80讲企业文化建设//177
    第13章门店运营管理技巧//181
    第81讲如何管好管理层的手和管理层的心//181
    第82讲门店值班管理之门店工作流程和排班管理//183
    第83讲门店值班管理之门店服务管理和客诉处理//191
    第84讲门店团队建设管理之如何处理餐厅前厅后厨的矛盾//193
    第85讲门店团队建设管理之如何开展团队建设//195
    第86讲门店训练管理之如何准备培训所需的资料//196
    第87讲门店训练管理之如何制定培训计划//198
    第88讲门店训练管理之如何开展培训//201
    第89讲门店安全管理之消防安全//202
    第90讲门店安全管理之食品安全//205
    第91讲门店安全管理之人身安全//212
    第92讲门店安全管理之财产安全//214
    第93讲门店五常管理//215
    第94讲成本管理之食材成本的控制与管理//217
    第95讲成本管理之能源成本的控制与管理//219
    第96讲成本管理之物料成本的控制与管理//222
    第97讲门店需要遵循的监管要求//224
    第98讲门店利润管理之营业收入分析//228
    第99讲门店利润管理之保本点分析//230
    第14章餐饮基础股权设计//233
    第100讲合伙协议包括哪些要点//233
    第101讲如何设计餐饮股权架构//236
    第102讲餐饮企业如何实施期权激励//238
    第103讲餐饮企业在融资前需要做的准备工作//240
    第15章餐饮加盟体系的建设//243
    第104讲连锁餐饮加盟招商前的准备工作//243
    第105讲如何设计加盟招商手册//247
    第106讲加盟招商协议包含哪些内容//249
    第107讲如何管理加盟商//251
    第16章餐饮创业13问//255
    第108讲如何给位置不太好的门店引流//255
    第109讲如何平衡产品的品质和价格//257
    第110讲餐厅生意一直不太好,是要坚持还是放弃//259
    第111讲员工实行轮岗制还是定岗制//261
    第112讲非厨师出身的老板,如何把握后厨生产的稳定性//262
    第113讲如何平衡标准化的出品和依赖厨师的出品//264
    第114讲如何紧随风口打造爆款产品并形成自己独特的竞争力//266
    第115讲餐厅生意火爆,有人在附近开店抄袭,怎么办//268
    第116讲餐饮选址应该规避哪些坑//269
    第117讲到底有没有必要建立中央厨房//271
    第118讲单店盈利能力比较强的情况下,如何部署下个阶段//272
    第119讲如何做好门店的选址调研//274
    第120讲加盟其他品牌如何避免被坑被骗//276
    结束语//279

    售后保障

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