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粤厨宝典·厨园篇(升级版) 潘英俊 著 生活 文轩网
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粤厨宝典·厨园篇(升级版)
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《粤厨宝典.厨园篇(升级版)》分为水烹章、火烹章、汽烹章、油烹章和气烹章。《粤厨宝典.厨园篇(升级版)》作者将十多年来在其脑海酝酿的烹饪技法的来龙去脉、技法要领均付诸文字。全书图文并茂,并有大量的原创手绘图,内容趣味横生,《粤厨宝典.厨园篇(升级版)》中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,而是既有古今菜式的延续,又有南北之作的对照,而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比,有些部分更是历来秘而不宣的配方。
潘英俊,早年在广州有名饭店烧卤部工作,曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”(本次出版的为升级版)以及一套“手绘厨艺丛书”,广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究,对食品的质感提出了新概念,是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。
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