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  • 粤厨宝典·厨园篇(升级版) 潘英俊 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 潘英俊著
    • 出版社: 广东科技出版社
    • 出版时间:2019-09-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 潘英俊著
    • 出版社:广东科技出版社
    • 出版时间:2019-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 页数:0
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787535970114
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:广东科技出版社

    粤厨宝典·厨园篇(升级版)

    作  者:潘英俊 著
    定  价:68
    出 版 社:广东科技出版社
    出版日期:2019年10月01日
    页  数:445
    装  帧:平装
    ISBN:9787535970114
    主编推荐

    内容简介

    《粤厨宝典.厨园篇(升级版)》分为水烹章、火烹章、汽烹章、油烹章和气烹章。《粤厨宝典.厨园篇(升级版)》作者将十多年来在其脑海酝酿的烹饪技法的来龙去脉、技法要领均付诸文字。全书图文并茂,并有大量的原创手绘图,内容趣味横生,《粤厨宝典.厨园篇(升级版)》中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,而是既有古今菜式的延续,又有南北之作的对照,而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比,有些部分更是历来秘而不宣的配方。

    作者简介

    潘英俊,早年在广州有名饭店烧卤部工作,曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”(本次出版的为升级版)以及一套“手绘厨艺丛书”,广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究,对食品的质感提出了新概念,是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

    精彩内容

    目录
    开篇语
    水烹章














    (火笃)














    蜜汁
    ……
    火烹章
    汽烹章
    油烹章
    气烹章
    主题索引
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