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日本之味 (日)松田美智子 著 王慧 译 生活 文轩网
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日本之味
松田美智子老师拥有30余年经营料理教室的经验,她的料理食谱一直保持着日本家庭料理的传统味道。本书精选了90道日本家常菜,以和食为基础,配以西餐、中餐等经典菜品,让食谱更加丰富、更符合大众口味。篇章分为肉料理,鱼料理,蔬菜料理,鸡蛋、豆腐和干物料理,米饭和面食六部分,除了详细的料理步骤解说,作者还用笔记的形式将菜品名字的由来、调味秘诀、保存方法等细节一一呈现,为初学料理的人提供帮助。日式料理的烹调技巧固然重要,但料理器具的选择也不容小觑,刀具、菜板、砂锅、蒸笼、料理筷、研磨钵、料理机……轻松的文字配以实物照片,介绍心仪厨具的用途,读者学习日式料理的同时,也能了解日本的饮食文化。
松田美智子(Matsuda Michiko):1955年出生于东京,在神奈川县镰仓长大。女子美术大学毕业后,跟随Holthaus的房子老师学习多国料理,进而又学习了日本料理和中式家常菜。将曾经在新娘培训时习得的茶道、花道和母亲传授的家务技巧灵活融入现在的工作中。因为喜欢美食和招待,进而运用自己曾在纽约学到的相关经验,1984年开始了长达十年的宴会策划和餐饮服务工作。1993年在日本东京惠比寿开办“松田美智子的料理教室”,她的料理尤其注重季节感和食材本身的味道,菜品精美、做法简单,广受好评。目前活跃在杂志、书籍、演讲以及食谱研发、厨具和整体厨房开发等领域。
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