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  • 面包教科书 世界面包冠军的经典配方 王森,朋福东,龚鑫 著 王森,朋福东,龚鑫 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 王森,朋福东,龚鑫著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2019-05-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 王森,朋福东,龚鑫著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2019-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-05-01
    • 字数:250千字
    • 页数:304
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    面包教科书 世界面包冠军的经典配方

    作  者:王森,朋福东,龚鑫 著 王森,朋福东,龚鑫 编
    定  价:88
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2019年05月01日
    页  数:301
    装  帧:平装
    ISBN:9787518424207
    主编推荐

      

    内容简介

    很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包,经过多届大赛磨练,并很终获得世界面包优选之后,作者团队将他们多年的经验总结编著成书,希望能够帮助到更多热爱面包的人们。
    书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方,并公开了配方中的面粉型号,这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包:辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。
    为了让读者更容易掌握制作过程,每款面包配有大量的制作步骤图和制作流程要点图,在制作难点部分配有二维码,可扫码观看视频。按照专业很好不错面包书的编写惯例,书中的配方给出了材料百分比,读者可以根据自己实际需要,换算材料用量。

    作者简介

      

    精彩内容

    目录
    制作面包的几个关键性因素
    1小麦粉及其制品
    2酵母
    3盐和水的作用
    制作面包的工序流程
    1工序之前--你需要了解的知识点
    2工序流程全解析
    2.1工序流程制作
    2.2固体酵种、液体酵种制作
    2.3搅拌
    2.4发酵
    2.5面包的整形
    2.6烘烤
    01辫子面包
    股辫介绍
    一股辫
    两股辫
    三股辫
    四股高辫
    四股平辫
    五股辫
    六股辫
    七股辫
    八股辫
    九股辫
    温斯顿结
    02布里欧修
    布里欧修介绍
    覆盆子酥饼果仁布里欧修
    蒙布朗柚子布里欧修
    牛奶玫瑰布里欧修
    清新柠檬布里欧修
    双色莓莓奶酪布里欧修
    洋梨坚果布里欧修
    03丹麦面包
    丹麦面团介绍
    丹麦牛角面包
    焦糖百慕大
    可颂
    热带凤梨
    香蕉巧克力
    椰风加勒比
    一叶轻舟
    04酵种面包
    天然酵种面包介绍
    波兰酵头面包
    固体酵种面包
    液体酵种面包
    05法棒与花式法棒
    法棒与花式法棒介绍
    法棒
    花式法棒造型一
    花式法棒造型二
    花式法棒造型三
    花式法棒造型四
    06法式造型面包
    法式造型面包
    造型1
    造型2
    造型3
    造型4
    造型5
    07黑麦面包
    黑麦面包介绍
    奥利弗涅黑麦面包
    黑麦造型面包
    08营养健康面包
    营养健康面包介绍
    虎斑谷物面包
    洛神花玫瑰面包
    苹果黑麦面包
    香橙亚麻籽面包
    09三明治与餐包
    三明治与餐包介绍
    菲达奶酪大虾三明治
    墨鱼三文鱼三明治
    黑眼豆豆餐包
    红豆奶酪餐包
    南瓜餐包
    10艺术面包
    荷塘月色
    一千零一夜

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