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  • 最详尽的面包制作教科书 (日)坂本利佳 著;邓楚泓 译著 著作 生活 文轩网
  • 烹饪(日)坂本利佳 著;邓楚泓 译著 著作
    • 出版社: 中国民族摄影艺术出版社
    • 出版时间:2016-06-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 出版社:中国民族摄影艺术出版社
    • 出版时间:2016-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国民族摄影艺术出版社

    最详尽的面包制作教科书

    作  者:(日)坂本利佳 著;邓楚泓 译著 著作
    定  价:48
    出 版 社:中国民族摄影艺术出版社
    出版日期:2016年06月01日
    页  数:207
    装  帧:平装
    ISBN:9787512207332
    主编推荐

    《很详尽的面包制作教科书》是书中缘于2011年推出的品牌畅销烘焙书,引进自日本名家坂本利佳,介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法,图文解说、步骤详尽,很好适合初学者学习参考。自推出以来广受烘焙爱好者好评,销量名列各大美食类图书排行榜前列。在本书推出5年后,书中缘吸收各方意见和建议,对本书进行了重新出版,同时进行了修订,推出近期新的《很详尽的面包制作教科书(修订本)》。《很详尽的面包制作教科书(修订本)》改正了原书内容上的部分错误,在内容和版式上也进行了微调,希望广大读者喜欢。

    内容简介

    由日本坂本利佳所著、邓楚泓翻译的这本《很详尽的面包制作教科书(修订本)》介绍了家庭面包制作的基本知识,包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解,还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度,供初学者根据自己的实际情况选择。

    作者简介

    坂本利佳,毕业于大阪阿倍野料理专科学校,曾任该校职员4年。自TSUJI GROUPSCHOOL国立分校创立起,即在该校担任助理教授12年,主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室――Bread &Sweet,又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DELICEDE CUILLERES川上文代的料理教室、南青山AMY's的面包讲师。

    精彩内容

    目录
    前言
    第1章 面包制作的基础知识
    基础知识1 制作面包必备的基本常识
    基础知识2 制作面包的必备材料
    基础知识3 制作面包的各种工具
    基础知识4 开始动手制作可口的面包吧
    制作面包的基本步骤1 揉面
    制作面包的基本步骤2 发酵
    制作面包的基本步骤3 分割/搓圆/中间醒发
    制作面包的基本步骤4 造型
    制作面包的基本步骤5 最后醒发
    制作面包的基本步骤6 烘烤
    第2章 掌握简单的面包制作方法
    追溯面包的历史
    黄油卷面包
    山形面包
    牛角面包
    变换花样
    黄油烘饼/巧克力面包
    法国面包房和法式香酥面包的关系
    第3章 最受欢迎的面包的制作方法
    根据面包种类选择酵母
    哈密瓜面包
    了解市面上常见的速溶干酵母
    英国茶饼
    变换花样
    蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼
    英国茶点伴侣,自制草莓果酱
    全麦吐司
    掌握面包的正确切法
    面包圈
    变换花样
    菠菜面包圈
    核桃面包圈
    蓝莓面包圈
    番茄面包圈
    美味全麦三明治升级款
    黑麦面包
    桂皮面包卷
    变换花样
    桂皮葡萄干面包卷
    探求面包口味和制作材料之间的关系
    调理面包
    简单可口!教你最好的面包屑制作方法
    核桃葡萄干面包
    制作面包为什么要使用强力粉
    3种甜甜圈
    童话中的美味面包
    第4章 挑战高难度面包制作
    看似简单但是很难做好的几类面包
    法式面包
    变换花样
    虾仁培根/奶酪法国面包
    高难度面包制作精髓!法式面包解剖学
    奶油面包
    变换花样
    奶油慕斯面包/法式薄饼面包
    深度剖析极致奢侈的奶油面包
    法式乡村面包
    发酵时间和制作发酵种的必要性
    4种丹麦酥皮饼
    丹麦酥皮饼的变化做法
    土耳其面包圈
    面包制作机器的使用
    法国黑麦面包
    熟记面包表面划痕方法,制作漂亮好吃的面包
    意大利夏巴塔面包
    德式扭结面包
    制作德式扭结面包的注意事项
    附录
    面包制作的相关用语
    提高面包制作技法的3条箴言

    售后保障

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