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  • 日本料理制作大全 (日)川上文代 著;周小燕 译 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (日)川上文代 著;周小燕 译著 | | 周小燕译
    • 出版社: 中国民族摄影艺术出版社
    • 出版时间:2015-10-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: (日)川上文代 著;周小燕 译著| 周小燕译
    • 出版社:中国民族摄影艺术出版社
    • 出版时间:2015-10-01 00:00:00
    • 印刷时间:2015-10-01
    • 字数:140千字
    • 页数:215
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国民族摄影艺术出版社

    日本料理制作大全

    作  者:(日)川上文代 著;周小燕 译 著
    定  价:48
    出 版 社:中国民族摄影出版社
    出版日期:2015年10月01日
    页  数:215
    装  帧:平装
    ISBN:9787512207264
    主编推荐

    内容简介

    《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物,一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点,从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用,到日本全国汤品的趣味介绍,内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊,或者人气No.1的广岛乡土料理牡蛎锅,担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤,加上精心整理的烹饪重点,带你化繁为简,轻松掌握日本料理的烹调诀窍。

    作者简介

    川上文代,FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在此期间,她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来,她成为法国里昂分校的第一位女讲师,并曾在法国米其林三星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外,还担任过调理师专科学校的外聘讲师,并在日本各地演讲,在杂志、报纸上都非常活跃。另外,她还不遗余力地开发食品,创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(日本青春出版社)等。

    精彩内容

    目录
    第1章日本料理基础
    准备工具
    蒸饭
    煮高汤
    提前处理蔬菜
    切蔬菜
    片鱼
    使用调味料
    选择盛装容器
    设计菜单
    第2章主菜
    四季蔬菜一览
    天妇罗
    日本料理诀窍和要点1
    提前处理野菜的方法
    创意油炸
    日本料理诀窍和要点2
    锦上添花的装饰叶片
    生鱼片
    日本料理诀窍和要点3
    成为生鱼片摆盘高手
    2种鱼料理
    日本料理诀窍和要点4
    平常要注重保养菜刀
    味噌牡蛎锅
    关东煮
    日本料理诀窍和要点5
    砂锅的使用和保养方法
    酱烧鲷鱼
    油甘鱼萝卜
    日本料理诀窍和要点6
    巧妙使用落盖
    酱烧鲪鱼
    日本料理诀窍和要点7
    巧用方便的烹饪工具
    味噌青花鱼
    味噌串
    日本料理诀窍和要点8
    巧用各种味噌
    3种烤鱼
    3种盐渍烤鱼
    2种照烧料理
    日本料理诀窍和要点9
    6种万能酱汁
    3种酒蒸贝类
    红烧肉
    日本料理诀窍和要点10
    搭配菜单,选择青菜
    炸鸡
    日本料理诀窍和要点11
    解决有关油炸的疑问
    2种八幡卷
    日本料理诀窍和要点12
    新鲜食材一定要经过处理
    第3章配菜
    四季海产一览
    筑前煮
    日本料理诀窍和要点13
    日本春节时不可或缺的重箱
    炖煮豆腐丸
    日本料理诀窍和要点14
    挑战私家手工豆腐
    3种炖煮干货
    日本料理诀窍和要点15
    方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜
    3种蔬菜炖煮
    2种炖煮肉类
    日本料理诀窍和要点16
    各式各样的炖煮
    3种煎蛋
    2种蒸菜
    茶碗蒸
    日本料理诀窍和要点17
    学会蒸菜的基础
    第4章
    小菜
    四季水果一览
    2种豆腐小菜
    日本料理诀窍和要点18
    品尝营养丰富的芝麻
    3种凉拌青菜
    3种醋渍料理
    4种凉拌菜
    3种煮豆
    3种常备料理
    2种金平风小菜
    日本料理诀窍和要点19
    使用多余的蔬菜
    第5章各式米饭
    四季容器一览
    2种蒸饭
    日本料理诀窍和要点20
    用微波炉轻松制作蒸饭
    2种寿司
    日本料理诀窍和要点21
    增加一些心思就能当作宴客料理
    散寿司
    日本料理诀窍和要点22
    日本人的主食——米的种类
    鲷鱼饭
    豆拌饭
    日本料理诀窍和要点23
    蒸饭、拌饭等种类
    2种茶泡饭
    日本料理诀窍和要点24
    品尝各种日本茶
    第6章煲汤
    节气料理和饮酒日历
    3种味噌汤
    魔芋蔬菜汤
    日本料理诀窍和要点25
    鲣鱼片的制作方法
    3种煲汤
    松茸茶壶蒸
    日本料理诀窍和要点26
    味噌汤等各类煲汤
    鲷鱼汤
    日本料理诀窍和要点27
    日本全国各地的煲汤
    第7章腌渍料理
    米糠腌蔬菜
    浅渍
    腌渍薤白
    甜醋渍
    腌渍梅子

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