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  • 看图学烘焙 法式面包自学全书 (法)鲁道夫·兰德曼(Rodolphe Landemaine) 著 王萍 译 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: [法]鲁道夫·兰德曼 著 王萍 译著
    • 出版社: 北京美术摄影出版社
    • 出版时间:2017-02-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: [法]鲁道夫·兰德曼 著 王萍 译著
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • 出版时间:2017-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 页数:288
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:北京美术摄影出版社

    看图学烘焙 法式面包自学全书

    作  者:(法)鲁道夫·兰德曼(Rodolphe Landemaine) 著 王萍 译
    定  价:189
    出 版 社:北京美术摄影出版社
    出版日期:2018年09月01日
    页  数:287
    装  帧:精装
    ISBN:9787559201409
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    内容简介

    本书特色:
    1.关于面包你一定要知道的:14项基本材料,6种整形手法,9款基础面团,3种热门奶酱,48种经典面包,17道精致糕点,51则专有名词解析。
    2.图像化剖析食材,详解面粉成分、酵母种类及工作原理,让美食回归科学。
    3.分步讲解操作流程,详述重点难点,特殊手法及制作诀窍,帮你轻松通关,体会手作面包的乐趣。
    全书共288页,500余幅彩色插图。本书涵盖法国厨艺专业技能资格(CAP)要求烘焙师掌握的全部技能,为心怀烘焙师梦想的每一位读者打开了甜品师世界的大门。本书分为三个章节,“烘焙基础知识”一章包含40个基础食谱,讲述了与烘焙有关的基本食材(如面粉、酵母、酸面团)、很基本的烘焙技巧(如和面、发酵和整形)、基础面团制作(如白面团、布里欧修面团和可颂面团等),以及基础酱料制作(如卡仕达酱和杏仁奶油酱)。“烘焙配方”一章包含60个由易到难的烘null

    作者简介

    鲁道夫·兰德曼(Rodolphe Landemaine),出生于法国马延省,曾在法国传统艺师培训所(Les compagnons du devoir et du tour de France)受训,并很终成为了一名出色的面包师兼甜品师。他曾就职于多家知名企业,其中包括:拉杜丽甜品店[法文名:Laudrée,其竞争对手为皮埃尔·艾尔梅甜品巧克力店(Pierre Hermé)]、保罗·博古斯酒店与厨艺学院(该学院位于法国南部城市里昂)、卢卡斯·卡藤餐厅(Lucas Carton),以及布里斯托酒店(Bristol)。2007年,兰德曼和妻子石川芳美在巴黎第9区开设了他们人生中靠前家属于自己的面包坊,并取名为“兰德曼之家”,之后,他们又陆续在巴黎其他区开设了多家分店。

    精彩内容

    目录
    如何使用本书9
    章 烘焙基础知识
    面粉和酵母12
    其他烘焙原材料26
    面包制作基本工序30
    常用面团制作54
    常用酱料制作76
    第二章 烘焙配方
    法式长棍面包84
    天然酵母面包96
    风味面包114
    花式面包132
    橄榄油面包158
    牛奶面包170
    千层酥皮面包180
    翻转千层油酥面包194
    千层酥皮糕点202
    维也纳面包208
    布里欧修216
    布里欧修式蛋糕232
    餐后甜点类蛋糕248
    常温蛋糕252
    小点心262
    第三章 术语表
    烘焙必备工具280
    和面282
    黄油及蛋液284
    其他285

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