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  • 烹饪技法(单守庆) 单守庆 著 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 单守庆 著著
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2009-04-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 单守庆 著著
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2009-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2009-03-24
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国商业出版社

    烹饪技法(单守庆)

    作  者: 单守庆 著 著作
    定  价:28
    出 版 社:中国商业出版社
    出版日期:2009年04月01日
    页  数:
    装  帧:平装
    ISBN:9787504463579
    主编推荐

    五十种烹饪技术一一探究,五十篇美食文章一一展现,五十道精典菜肴一一亮相
        烹饪技法的工具书:源流考、作用谈、技巧多、文化深,实例准,尽在书中。
        美食研究的新奉献:知识性、科学性、实用性、可读性、趣味性,尽在书中。

    内容简介

    本书是同类图书中抢先发售采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖,煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。
       一种技法,一篇文章,讲古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪技法的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例,并有与各种技法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
    本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本的工具书和“枕边书”。

    作者简介

    精彩内容

        1  烤
        提及烹调技法里的烤,很容易让人联想到街头巷尾的青烟袅袅、炭火红红,烤羊肉串,烤鱼、烤虾、烤泥鳅、烤鸡架……
        随着饮食卫生和环保工作的不断加强,烤制烹调正越来越多地登堂入室。与此同时,烤制设备不断更新,烤制技法也不断增多:
        明炉烤:把原料放在敞口的烤具上,用明火直接烤熟。明炉烤包括:叉烤——用特制的烤叉又住原料,置于火上烤制。例如,烤乳猪。挂炉烤——用特制的烤钩将原料挂起来,放到敞口的烤具里烤熟。例如,挂炉烤鸭。炙子烤——用特制的烤肉炙子盛装原料,放到敞口的烤具里烤。例如,烤肉干。
        暗炉烤:把原null

    目录
    写在前面的话
    1  烤
    烤制技法菜例:烤羊肉串
    2  炒
    炒制技法菜例:炒里脊丝
    3  炝
    炝制技法菜例:虾子炝芹菜
    4  拌
    拌制技法菜例:凉拌豆腐
    5  涮
    涮制技法菜例:涮猪肝尖
    6  扒
    扒制技法菜例:红扒鱼唇
    7  煎
    煎制技法莱例:煎虾饼
    8  汆
    氽制技法菜例:清氽丸子
    9  蒸
    蒸制技法菜例:粉蒸烤麸
    10  炖
    炖制技法菜例:炖金银蹄
    11  煮
    煮制技法菜例:水煮牛肉
    12  烧
    烧制技法菜例:红烧鲍鱼
    13  炸
    炸制技法菜例:炸脂盖
    14  烹
    烹制技法幕例:炸烹鸡托
    15  醉
    醉制技法菜例:醉蟹
    16  熏
    熏制技法菜例:烟熏排骨
    17  煨
    煨制技法菜例:煨八宝鸡
    18  泡
    泡制技法菜例:泡雪里蕻
    19  冻
    冻制技法菜例:什锦果冻
    20  腌
    腌制技法菜例:酸辣白莱
    21  酱
    酱制技法菜例:酱风味鸭
    22  卤
    卤技法菜例:卤水扎蹄
    23  烙
    烙制技法菜例:金银烙饼
    24  烩
    烩制技法菜例:鸭烩腐皮
    25  爆
    爆制技法菜例:油爆双脆
    26  烘
    烘制技法菜例:肉烘蛋卷
    27  羹
    羹制技法菜例:酸辣虾羹
    28  贴
    贴制技法菜例:锅贴鸡片
    29  扣
    扣制技法菜例:芋头扣肉
    30  熘
    熘制技法莱例:糟熘鱼片
    31  焖
    焖制技法茱例:原焖鱼翅
    32  熬
    熬制技法茱例:熬豆芽菜
    33  腊
    腊制技法菜例:腊鸭肉肠
    34  酥
    酥制技法菜例:香酥鸡
    35  滚
    滚制技法菜例:滚白切肉
    36  糟
      糟制技法菜例:糟煎茭白
    37  焙
      焙制技法菜例:焙鸡肉松
    38  浸
      浸制技法菜例:油浸鲳鱼
    39  拼
      拼制技法菜例:双色蛋花
    40  甜
    甜制技法菜例:水晶桃
    41  塌
    塌制技法菜例:锅塌鱼肚
    42  煸
    焗制技法菜例:盐炳鸡
    43  烫
    烫制技法菜例:烫椒虾仁
    44  淋
    淋制技法菜例:生淋鲩鱼
    45  拔丝
    拔丝技法菜例:拔丝山药
    46  火锅
    火锅技法菜例:双圆火锅
    47  蜜汁
    蜜汁技法菜例:桂花糖藕
    48  琉璃
    琉璃技法菜例:琉璃金枣
    49  挂霜
    挂霜技法莱例:挂霜莲子
    50  微波炉
    微波炉技法菜例:咖喱牛肉
    后记

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