理想的料理道具
作 者:[日]熊泽大介 著
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定 价:48
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出 版 社:中信出版社
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出版日期:2017年11月01日
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页 数:176
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装 帧:简装
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ISBN:9787508671598
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![主编推荐]()
★【百年老店的厨具宝典】
创业于1908年釜浅商店，至今已有109年历史，销售千种以上厨房用具。现任店长倾心传授厨具的挑选、使用和养护方法，带你重新了解厨具、使用厨具。
★【匠人精神让厨具富有人情味】
釜浅商店传承四代，精良的厨具均是全手工制作，在每一件人性化制作的器具背后，都能感受到制造者与使用者之间浓浓的人情味。
★【优质厨具让生活更精致】
美味食谱辅助厨具使用案例，与读者一起互动烹饪；把厨具培养成只属于自己一个人的称手工具，享受烹饪带来的乐趣，让生活充满情调和品质。
★【尽情观赏百幅高清大图】
100多张高清精美厨具和食物照片和插画，放大每一寸匠人手工打造的高品质细节，阅读时仿佛置身于百年老店，由店长亲自为你精挑细选、将每一个注意事项娓娓道来。
![内容简介]()
有着109年历史的厨具店店长，以匠人的严谨和传承自家族的热爱，讲述厨具的制作、使用与养护。那些看似寻常的形状、设计和颜色背后，凝结了手工艺人在年复一年的制作经验中不断改良的心血结晶，更融合了使用者的智慧与技艺。它们多半质朴无华，却永远都不会退流行，拥有普遍性的、可以长久流传下去的美感。在这个过程中，读者不但能了解到日本传统匠人所代表的踏实和精益求精的专业精神，还能感受到，一把为使用需求特地打造的厨具，其中凝结的匠人和使用者之间温暖的人情味。
本书想传达的厨具使用理念是：“如何让使用者打造出一把配合自己使用习惯的厨具”，“只要以珍爱的态度对待厨具，厨具会给你意想不到的回报”，带你发现人与器物之间很美好的交流关系。
书中图文结合，附有精美插图、照片和漫画，介绍厨具的同时还有实用又好玩的食谱，给人带来美妙的视觉享受。
![作者简介]()
熊泽大介釜浅商店第四代店长。曾在东京有名古董店Pantagruel与堪称东京名胜的organic design家具店工作，对于日本的器物精神和家居设计理念有深入把握。后继承家业，于1999年进入釜浅商店，2004年成为店长。2011年，对商店形象进行重塑与设计，强调厨具的实用性和与生活的紧密联系，推崇“优质厨具”的理念：“好的器具有它如此制作的道理，是能让人长久使用，想传承给后代的器具。”釜浅商店1908年创业的百年厨具老铺，至今已有109年历史。除了售卖日本人常用和熟知的品牌，还会与熟练的匠人合作开发创新产品。釜浅商店是许多中国赴日游客的购物圣地。包括《财经周刊》在内的多家媒体都有关于它的专题报道，刊载于《华丽志》的一篇“日本很很好的厨具都在这家店里！探秘日本百年厨具老铺：釜浅商店”广为流传。2011年，“釜浅商店”因店铺改建获得日本展示协会展示设计奖与SDA协会标志设计奖，这是传统与革null
![精彩内容]()
南部铁器的养护
使用前的养护程序
全新的南部铁器还残留着些许铁锈味。铁锅表面都涂上了一层植物性树脂经燃烧后形成的涂层，所以会煮出黑色碱液。虽然吃进去对人体无毒无害，但看起来不太美观。另外，很初使用时，锅体表面没有油脂，容易烧焦，所以将南部铁器买回家后，要想与其和睦相处，必须要优选行以下几个“仪式”。
首先，铁壶请用水冲一两次之后，灌水煮沸并倒掉，反复多次［标准为 3 次］。而铁锅的话，则将大葱、芹菜、姜等气味较强的蔬菜切成碎末放入锅中，再在锅中倒入较多的油，小火翻炒。翻炒 10 分钟左右后，将水快速倒入锅内并小火炖煮 1 小时左右［铁釜较深，因此需半天左右］。这样一来，就能清除铁锈味，同时还能在锅体表面形成一层油膜，以后再用就不易烧焦，也不易生锈了。
烹饪时的注意事项
铁器是铸铁物，因此强度介于金属和陶器之间。所以，掉落null
![目录]()
前言总能助我一臂之力的，就是“优质厨具”！…………003了解厨具 其一…………008丰盈生活的厨具自有其“道理”铁壶、铁釜、铁锅、日式菜刀、西式菜刀、平底锅、雪平锅了解厨具 其二…………024与厨具的关系，始于“养护”南部铁壶、铁釜、南部浅锅、出刃、柳刃、手工铁打平底锅、铝质姬野造手工雪平锅南部铁器篇…………033让我们来了解一下厨具的“故事”吧！…………034< 南部铁器的要点 >锅体沉重自有其道理…………038< 南部铁器的制作方法 >由手艺精湛的匠人一点一点纯手工打造…………042< 南部铁器的使用 >用 22cm 的南部浅锅可以制作出这样的佳肴！ …………044番茄寿喜烧 / 奶汁焗烤土豆 / 日式炖煮牛肉饼小白菜芝麻油炒豆皮拌小白鱼干 / 香煎鸡肉 / 番茄煮鸡肉蘑菇 / 西班牙海鲜饭< 拥有南部铁器的生活 >在适应、熟习锅具使用方法的同时，使普通的日常生活变得更有品位…………048< 南部铁器的选购方法 >将实物拿在手里，试着与厨具对话…………050< 南部铁器的养护 >如果能花费时间提高使用频率，厨具也会感到喜悦养护方法 4 法则…………052探访专业的厨具使用者 1…………056“高野” 日本料理店［东京·银座］店主高野正义“铁锅烧制能将大米的香甜和美味锁在每一颗米粒之中。”Q&A [ 南部铁器篇 ]…………058STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 1外国人涌入合羽桥？！ …………060菜刀篇…………061铭刻日本从古至今的饮食文化…………062< 日式菜刀的要点 >坚决贯彻被赋予的专享使命…………066< 西式菜刀的要点 >什么都能胜任的万能选手…………070< 菜刀的制作方法 >匠人穷其技法，追求很好锋利…………074< 菜刀的选购方法 >找熟识菜刀的专业人员商量…………078< 菜刀的养护 >磨刀，就是养护刀具的时间菜刀保养方法 4 法则…………080探访专业的厨具使用者 2…………084“鱼之骨” 日本料理店［东京·惠比寿］店主樱庭基成郎“因与优质厨具相遇，料理风格得以改变”Q&A [ 菜刀篇 ]…………086STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 2在巴黎，日本的厨具大受欢迎！ …………088平底锅篇…………089< 平底锅的要点和选购方法 >了解平底锅的优缺点…………090< 手工铁打平底锅的要点与制作方法 >凹凸不平的样貌会逐渐变化…………094< 手工铁打平底锅的养护 >遵守规则就能得到只属于自己的平底锅平底锅养护方法 4 法则…………096探访专业的厨具使用者 3…………100“organ” 法式小餐馆［东京·西荻洼］店主绀野真对食材接触铁的部分所下的工夫 , 能使做出来的料理品相与众不同Q&A [ 平底锅篇 ]…………102STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 3釜浅商店第二代店主想出了那个有名的釜烧饭！ …………104雪平锅篇…………105< 雪平锅的要点 >身量轻巧、用途广泛…………106< 姬野造手工雪平锅的要点与制作方法 >匠人打造的痕迹绽放出炫目光彩…………110探访专业的厨具使用者 4…………112“醋饭屋”寿司店［东京·江户川桥］店主冈田大介“只要看到锅，就会情绪高涨，对烹饪充满干劲”< 姬野造手工雪平锅的养护 >那闪亮的光彩随着使用会酝酿出古朴的色泽 ,令人细细品味其变化养护方法 4 法则…………114选购厨具的五点建议…………116厨房“便利”工具…………117“便利”工具 1 刨柴鱼花…………119“便利”工具 2 研磨佐料…………122“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………123“便利”工具 4 把饭移装到饭桶中…………126“便利”工具 5 炭火烧烤…………127“便利”工具 6 烫酒…………130“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………131“便利”工具 8 炸肉排…………134“便利”工具 9 正宗的焖蒸…………135“便利”工具 10 鱼的处理…………138STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4缩短你和厨具间的距离感—“刻名字” …………139特别篇炭火烧烤炉“YK-T”是如此诞生的！ …………140手工铁打平底锅特辑与野村友里一起，用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴…………144结语让我们重新审视对待厨具的方式吧！ …………154年表 釜浅商店历史变迁…………156
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