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食品安全与质量管理学 颜廷才,刁恩杰 主编 大中专 文轩网
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食品安全与质量管理学
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《食品安全与质量管理学》(第二版)将食品安全与质量管理的基本知识、基本理论、基本技术和方法,利用案例法系统完整地介绍给读者,全书共13章,分别从食品安全和食品质量两方面展开。介绍了食品安全基本知识及食品安全控制技术和体系,食品安全毒理学评价与安全风险分析;食品质量与质量管理体系的基本理论和知识,食品企业现场管理与质量成本控制技术;很后介绍食品企业可能面临的危机及其应对措施。每章具有本身独立的体系,各内容又相互关联。《食品安全与质量管理学》(第二版)可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的师生教学用书,也可供从事食品安全与质量管理教学与研究、企事业食品安全与质量管理人员阅读参考。
颜廷才,沈阳农业大学食品学院,副教授,硕士研究生导师,研究生学历,博士学位,食品学院工会。研究方向果品蔬菜深加工与活性物质提取,从事果品蔬菜贮藏加工教学研究工作。主要讲述果蔬加工学、果酒酿造学、食品加工技术概论、食品安全案例分析等课程。主讲课程果蔬加工学2010被评为校精品课。近年来在食品科技工业科技、食品与发酵工业、沈阳农业大学学报、食品研究与开发等核心期刊发表学术论文十余篇,发表教改论文二篇,主编校内教材三部、参编教材五部、副主编专著二部,参加编写科技书籍五部。主持省级校级课题各1项,主持国家农业成果转化资金项目子课题2项。参加国家攻关项目1项;国家“十二五”科技支撑计划项目1项;农业部公益性行业(农业)课题1项;农业部农产品加工项目1项;辽宁省重大攻关课题2项,省自然科学基金项目2项;省教育厅项目3项;沈阳市科技计划项目5项;参加推广课题10项。参与申请的发明专利8项。获辽宁省科技进null
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