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  • 西式面点师 上海市职业技能鉴定中心 编 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 上海市职业技能鉴定中心 编著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2013-05-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 上海市职业技能鉴定中心 编著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2013-05-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-05-01
    • 字数:338.00千字
    • 页数:276
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    西式面点师

    作  者:上海市职业技能鉴定中心 编 著
    定  价:39
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2013年05月01日
    页  数:276
    装  帧:平装
    ISBN:9787516702055
    主编推荐

    内容简介

        职业资格证书制度的推行,对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能,提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义,也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。
        随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展,特别是加入世界贸易组织以后,各种新兴职业不断涌现,传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展,优化劳动力素质,上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试,推出了1+X培训鉴定模式。1+X中的1代表国家职业标准,X是为适应上海市经济发展的需要,对职业标准进行的提升,包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1+X的培训鉴定模式,得到了null

    作者简介

    精彩内容

    目录
    章 职业道德
    节 职业道德的定义
    第2节 西式面点从业人员职业守则
    思考题
    第2章 专业基础
    节 西式面点概述
    第2节 西式面点的分类
    第3节 西式面点的常用名词
    思考题
    第3章 食品安全与营养
    节 食品安全
    第2节 食品营养
    思考题
    第4章 主要原料
    节 面粉
    第2节 油脂
    第3节 糖
    第4节 蛋
    第5节 酵母
    思考题
    第5章 常用设备、工具及安全生产
    节 常用设备
    第2节 常用工具
    第3节 安全生产
    思考题
    第6章 成本核算与烘焙计算
    节 成本核算
    第2节 成本计算
    第3节 烘焙计算
    思考题
    第7章 西式面点常用英语词汇
    节 西式面点常用原料及产品的英语词汇
    第2节 西式面点常用工具及设备的英语词汇
    思考题
    第8章 混酥类糕点制作
    节 混酥类面团制作
    学习单元1混酥类面团配料
    学习单元2混酥类面团调制
    第2节 混酥类生坯成形
    学习单元1塔、排、派生坯成形
    学习单元2混酥类饼干生坯成形
    第3节 混酥类点心生坯成熟
    学习单元1塔、排、派生坯成熟
    学习单元2混酥类饼干生坯成熟
    第4节 混酥类糕点制作实例
    思考题
    第9章 面包制作
    节 软质面包面团的调制
    学习单元1软质面包面团的配料
    学习单元2软质面包面团的搅拌及醒发
    第2节 软质面包生坯的成形
    学习单元1软质面包面团的分割及滚圆
    学习单元2软质面包面团的中间醒发
    学习单元3软质面包面团的造型
    第3节 软质面包面团的最后醒发与烤前装饰
    学习单元1醒发设备及醒发要求
    学习单元2软质面包成熟前的装饰
    第4节 软质面包的成熟
    学习单元l软质面包的烘烤成熟
    学习单元2软质面包的油炸成熟
    第5节 面包制作实例
    思考题
    0章 蛋糕制作与装饰
    节 蛋糕面糊调制
    学习单元1海绵蛋糕和油脂蛋糕配料
    学习单元2海绵蛋糕面糊搅拌
    学习单元3油脂蛋糕搅拌
    第2节 蛋糕生坯成形
    学习单元1海绵蛋糕生坯成形
    学习单元2油脂蛋糕生坯成形
    第3节 蛋糕成熟
    学习单元1海绵蛋糕成熟
    学习单元2油脂蛋糕成熟
    第4节 蛋糕制作实例
    思考题
    1章 果冻制作
    节 果冻液调制
    学习单元1果冻液的配料
    学习单元2果冻液的煮制
    第2节 果冻的成形
    学习单元1果冻液的盛装
    学习单元2果冻成形的方法
    第3节 果冻的装饰
    学习单元1水果的切配
    学习单元2果冻的水果装饰
    第4节 果冻制作实例
    思考题

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