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老年饮食营养与健康
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书名:老年饮食营养与健康
书号:ISBN 9787535969293
定价:49.80元
主编:王瑞
出版机构:广东科技出版社
页数:302页
王瑞,硕士,副教授,公共营养师、健康管理师,具备食品检验高级资格。毕业于吉林大学劳动卫生与环境卫生专业,现任职职于长春医学高等专科学校临床医学院。2018年获第十五届吉林省高等教育科研成果三等奖,2020年被列为长春市科普专家之一,多次获得吉林省“魅力教师”称号。
随着社会老龄化的加速,老年人如何进行日常保健、护理,来延长寿命、维持健康,成为全社会共同的课题。本书通过分析老年人的生理、代谢特点,说明了老年人对营养的独特需求,并出具了可行的评估老年人的营养状况的方法。对于健康和患各种疾病的老年人,本书针对性地给出了不同的营养指导方案,从营养原则到食谱推荐,内容全面、科学、可行,是一本可用于临床、居家老年人照护的参考用书。
本书系统、专业地全面阐述了老年人饮食营养健康的知识,并分疾病论述了老年人在各种状况中应采取的最佳营养策略,是一个可信的老年人健康专业书。本书内容翔实、语言精练,各节配有学习指导和课后复习,便于相关人士更快地掌握关键知识点,对于有一定医学基础或营养学基础的人来说,是一本完备、实用的参考书。
第1章 衰老中的变化及老年人的营养状况
第1节 我国老年人不良的饮食习惯255
第2节 有针对性地进行不同饮食搭配263
第1节 衰老中的变化008
第2节 衰老中的生化代谢特点012
第3节 老年人的营养现状016
第4节 营养与免疫力024
第2章 老年人的营养筛查及应对衰老的策略
第1节 营养筛查030
第2节 营养评定036
第3节 应对衰老的策略043
第4节 老年人的营养服务059
第3章 健康老龄化的营养支持
第1节 以食物为基础的营养指导065
第2节 老年人的营养素需要116
第3节 其他营养支持130
第4章 营养相关的老年健康问 第1节 冠心病160
第2节 高血压173
第3节 肥胖症182
第4节 糖尿病192
第5节 贫血203
第6节 骨质疏松症208
第7节 癌症213
第8节 胃肠道疾病224
第9节 胆囊炎与胆石症243
第10节 痛风248
第5章 我国老年人营养与饮食搭配
第1节 我国老年人不良的饮食习惯255
第2节 有针对性地进行不同饮食搭配
附录
附录1 常见营养筛查评估工作表289
附录2 MNA-SF292
附录3 常见食物营养成分含量294
参考文献302
衰老发生时,人类无论从身体形态结构、生理功能还是心理状态方面都会发生相应的改变,这些都是身体在衰老过程中给我们发出的信号。在这些信号当中,最为显而易见的是身体外观形态的变化,比如须发变白、皮肤松弛、出现皱纹及老年斑、牙齿松动脱落、驼背、步履蹒跚等。这些变化的发生,都会对老年人的营养需求、新陈代谢和机体平衡产生影响。
一、人体组成成分的变化
(一)细胞数量的减少及体重的减轻
在衰老过程中,细胞内液减少,其他细胞的结构及功能也都会发生不可逆转的变化。普遍来讲,老年人的细胞衰减会随着年龄的增加而不断加剧。比如,存在于神经细胞中的脂褐素会随着年龄的增大而增多,而脂褐素的存在会阻碍细胞的代谢,因此当其积累到一定程度的时候,便会导致细胞的萎缩和死亡。研究表明,当老年人75岁的时候,其体内的细胞数量可减少30%左右。由于细胞的减少、萎缩和死亡,最终会导致老年人体
重的减轻。
(二)体内水分的相对减少
伴随着年龄的增长,人体内的总含水量会逐渐下降。数据表明,对于正常的成年男性,其体内含水量一般为自身体重的60%,而当其进入老年期后,体内含水量将减少至51.5%左右;对于女性而言,随着衰老的发生,其体内含水量也会由体重的50%减少到42%~45.5%。
(三)老年人体内脂肪的相对增加
随着年龄的增长,机体的新陈代谢会逐渐减慢,消耗的能量也会相应降低,因此往往会出现能量供过于求的情况,即饮食摄入的能量相对要高于其所消耗的能量。这些剩余能量便不断积累,进而转化为脂肪囤积在体内,并使得体内脂肪的分布发生改变,更多的脂肪分布在腹部和内脏器官的周围。
因为人体内脂肪的含量和血总胆固醇的含量一般呈现出平行的关系,因此,老年人体内脂肪量的增加,也会同时伴随着其血总胆固醇含量和血脂的增加。此外,腹部及脏器周围增加的脂肪含量,对于众多老年人易罹患的疾病(如冠心病、高血压、糖尿病、癌症
等)而言,亦是诱使其发病的危险因素之一。
二、机体器官及系统功能的变化
老年人的心肺功能、肝肾功能、消化功能以及免疫功能等都会随着年龄的增加而出现不同程度的衰减,内分泌系统及神经系统中各器官的功能也会出现衰退。正是由于老年人体内的各个器官和系统均发生了退行性的变化,导致老年人的免疫力及抵抗力降低,进而增加了其对于疾病的易感性。
三、心理状态的变化
提到衰老,我们不能单纯地只重视生理方面而忽视了心理状态方面的衰老,因为这两者是相互关联且相互制约的。
现如今,心理衰老已不仅仅存在于老年人群中,中年人甚至青少年也会出现未老先衰的心理状态,因此我们更应当予以关注并及时纠正。
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