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  • 面包的基础知识 日本株式会社枻出版社 编 黄晔 译 饮食文化书籍生活 正版图书籍 北京美术摄影出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 北京美术摄影出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • ISBN:9785139387056
    • 版权提供:北京美术摄影出版社

    面包的基础知识

    作  者:日本株式会社枻出版社 编 黄晔 译
    定  价:79
    出 版 社:北京美术摄影出版社
    出版日期:2020年12月01日
    页  数:200
    装  帧:平装
    ISBN:9787559203724

    探索美食王国——面包篇在您的心目中,哪种标志性美食是您的至爱?面包、咖喱、烧烤、火锅、西餐......来自世界各地、多种食材基础,以及多种历史文化背景的标志性美食瞬间在您脑中闪现,品种之多,一时让人难以抉择,但是,对于您的至爱美食,除了诱人的味道之外,还有多少了解?这种食品是如何一步步演变到今天的样子?其背后又有多少有趣的故事背景呢? 日本株式会社枻出版社精选了各种人气美食,将它们一一展开讨论,通过搜集资料+走访人气店面和美食达人,将大家喜爱的美食充分地展示出来。本书的主题便是风靡......

    004 4个关键词
    008 特别访问① 白崎裕子
    009 用日本本土的面粉制作 走心的面包和生活
    014 特别访问② signifiant signifie
    015 那只面包有理由打动你的心
    019 第1章
    世界面包图鉴
    法国 / 意大利 / 德国 / 英国 / 丹麦 / 芬兰 / 美国 / 中国 / 亚洲·中东:印度·叙利亚……
    040 面包的历史故事1 环游世界的面包
    044 面包的历史故事2 在日本诞生的面包故事
    048 第2章
    面包的基础知识
    050 ①面粉>决定面包味道和口感的主角
    访问小麦出生的地方 / 从小麦到面包粉 / 制作面包的面粉图鉴
    062 ②酵母>面包能够膨胀全靠酵母
    酵母是一种生物,每天观察很重要/ 让我们来看看自制酵母
    酵母的种类和名称 / 一起去参观天然酵母的工厂吧!/ 向Ueda 家学习用野生酵母制作面包
    076 ③盐>突出小麦美味是盐的魅力
    和面粉的组合是无穷无尽的 / 发现盐的很好用量 / 从制法学习盐图鉴
    082 ④水>让原料成团的功臣
    面包的个性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用来做面包的10款水
    088 ⑤应用篇>面包的烘焙对比教室!
    制作面包使用这些材料/配料装饰馅料
    102 第3章
    开始制作面包吧
    104 哪种制作面包的方法才适合自己的生活方式呢?
    108 保证不失败的面包制作基本功
    108 part.1>基本制作方法
    120 part.2>多种面团制作的面包
    130 part.3>不用发酵的快手面包
    134 关于面包制作你想了解的 Q&A
    141 第4章
    美味面包的搭配秘籍
    143 教给你我家的常备面包
    152 秘藏员工餐食谱
    164 面包的幸福组合
    172 让美味蔓延的面包之友
    176 三明治的法则
    180 一周食谱
    186 如何更好地冷冻和解冻面包
    188 特别食谱
    190 主食面包的简单美味搭配法
    192 无论如何都要邮购品尝一次的面包
    198 面包用语集

    内容简介

    《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面,从世界各地的面包品种、面包的历史小知识,到面粉、酵母、盐和水的选择,面包的经典搭配,再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。日本虽然不是面包的发源地,但在模仿西方的基础上又加入自己的元素,在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包,以及面包制作的基础知识(面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用)。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴,以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。本书主要分4部分:第一部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包,并讲述了有趣的面包发展故事;第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分,以及面包材料的选择,对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和......

    日本株式会社枻出版社 编 黄晔 译


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