返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 苹果酸-乳酸发酵细菌的研究现状及优良发酵菌株的筛选 葡萄酒 9787511652690 金刚 马雯著 苹果酸酶 乳
  • 新商品上架
    • 作者: 金刚,马雯著 | 金刚编
    • 出版社: 农业出版社
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    句字图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 金刚,马雯著| 金刚编
    • 出版社:农业出版社
    • 页数:179
    • 开本:32开
    • ISBN:9785665821838
    • 版权提供:农业出版社
        图书名称:苹果酸-乳酸发酵细菌的研究现状及优良发酵菌株的筛选
        ISBN:9787511652690
        出版社:中国农业科学技术出版社
        出版时间:2021年6月
        版次:1
        主编:金刚 马雯
        页数:179
        定价:86.00
        字数:132千字
        开本:32开
        装帧:平装

        近些年来,我国的葡萄酒产业得到了快速发展。但由于我国的葡萄酒产业及相关研究的发展起步较晚,整体水平还相对落后。值得欣慰的是,目前大部分生产厂家已经认识到筛选优良酿酒菌株和控制发酵技术在葡萄酒生产中的重要性。
    《苹果酸-乳酸发酵细菌的研究现状及优良发酵菌株的筛选》撰写的初衷是为苹果酸一乳酸发酵的应用和研究提供参考,《苹果酸-乳酸发酵细菌的研究现状及优良发酵菌株的筛选》著者长期从事苹果酸一乳酸发酵及乳酸菌相关研究,对世界和我国葡萄酒苹果酸一乳酸发酵的发展有比较全面深刻的了解。

    第1章 苹果酸-乳酸发酵研究的历史及其对葡萄酒质量的影响
        1.1 MLF研究的历史
        1.2 MLF对葡萄酒质量的影响
            1.2.1 对葡萄酒质量的作用
            1.2.2 可能对葡萄酒产生的危害
            1.2.3 对人体有害物质的产生
    参考文献
    第2章 葡萄酒酿造过程中的乳酸菌及其对葡萄酒质量的影响
        2.1 葡萄酒酿造过程中的乳酸菌
            2.1.1 参与葡萄酒酿造的乳酸菌的种类
            2.1.2 葡萄酒酿造过程中乳酸菌的变化
        2.2 乳酸菌在葡萄酒酿造过程中的代谢
            2.2.1 乳酸菌的己糖代谢
            2.2.2 乳酸菌的有机酸代谢
            2.2.3 乳酸菌的氮代谢
    参考文献
    第3章 葡萄酒中乳酸细菌的分类鉴定方法
        3.1 表型鉴定
            3.1.1 培养特征
            3.1.2 菌体形态特征
            3.1.3 生理生化反应
        3.2 利用化学分类性行鉴定
        3.3 分子生物学方法在酒酒球菌分类鉴定中的应用
            3.3.1 常用分子生物学鉴定技术
            3.3.2 基于DNA的细菌分类技术
            3.3.3 葡萄酒微生态中细菌的鉴定
    参考文献
    第4章 葡萄酒中影响乳酸细菌生长的因素
        4.1 葡萄酒pH值对MLB生长的影响
        4.2 葡萄酒中酒精含量对MLB生长的影响
        4.3 葡萄酒中二氧化硫含量对MLB生长的影响
        4.4 温度对葡萄酒中MLB生长的影响
        4.5 葡萄酒中酵母对MLB生长的影响
        4.6 其他因素
            4.6.1 02和C02
            4.6.2 酿造工艺的影响
    参考文献
    第5章 O.oeniAFLP分析方法的建立及中国葡萄酒产区O.oeni种质资源遗传多样性分析
        5.1 材料、试剂和仪器设备
            5.1.1 供试菌株
            5.1.2 培养基
            5.1.3 试剂
            5.1.4 仪器设备
        5.2 试验方法
            5.2.1 O.oeni的培养
            5.2.2 O.oeniDNA的提取
            5.2.3 双酶切反应体系的建立
            5.2.4 酶切连接产物的预扩增
            5.2.5 选择性扩增
            5.2.6 PCR选择性扩增引物的筛选
            5.2.7 变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(DenaturedPAGE)
            5.2.8 数据分析
        5.3 结果与分析
            5.3.1 提取的0.oeni基因组DNA质量的检测
            5.3.2 0.oeni基因组DNA酶切连接产物的预扩增
            5.3.3 选择性扩增
            5.3.4 0.oeni AFLP引物组合的筛选
            5.3.5 中国葡萄酒产区分离的0.oeni的AFLP分析
        5.4 讨论
    参考文献
    第6章 高潜在酒精度葡萄原料的发酵及自然MLF过程中细菌的分离和鉴定
        6.1 材料、试剂和仪器设备
            6.1.1 材料
            6.1.2 酒样
            6.1.3 试剂
            6.1.4 仪器设备
        6.2 方法
            6.2.1 歌海娜(Grenache)葡萄酒的发酵试验
            6.2.2 苹果酸的测定
            6.2.3 细菌的分离
            6.2.4 细菌的初步筛选
            6.2.5 细菌DNA的提取
            6.2.6 细菌的16S rRNA序列分析
            6.2.7 细菌的种特异性PCR鉴定(Species-specific PCR)
            6.2.8 分离菌株的AFLP分析
        6.3 结果与分析
            6.3.1 歌海娜葡萄酒的发酵结果
            6.3.2 细菌菌株的分离纯化
            6.3.3 细菌的16S rRNA序列分析
            6.3.4 .细菌的种特异性PCR鉴定
            6.3.5 分离菌株的AFLP分析
        6.4 讨论
    参考文献
    第7章 葡萄酒苹果酸一乳酸发酵面临的威胁及耐高
    酒精度菌株的筛选
        7.1 材料、试剂和仪器设备
            7.1.1 供试菌株
            7.1.2 试剂
            7.1.3 培养基
            7.1.4 仪器设备
        7.2 方法
            7.2.1 细菌的培养和计数
            7.2.2 分离细菌在MRS—AJ培养基中的生长曲线
            7.2.3 分离细菌的耐酒精分析
            7.2.4 数据处理
        7.3 结果与分析
            7.3.1 细菌在MRS-AJ培养基中的生长曲线
            7.3.2 O.Oeni在含高酒精浓度的MRs-AJ培养基中的生长情况
            7.3.3 L.hilgardii在含高酒精浓度的MRS-AJ培养基中的生长情况
        7.4 讨论
    参考文献
    第8章 苹果酸一乳酸发酵细菌乙醇胁迫应答机制
    研展
        8.1 细胞壁和细能调节提高乙醇耐受性
            8.1.1 细能调节提高乙醇耐受性
            8.1.2 细能调节提高乙醇耐受性
        8.2 细胞稳态机制和代谢变化提高细菌乙醇耐受性
            8.2.1 质膜结合ATP酶的激活提高乙醇耐受性
            8.2.2 苹果酸和柠檬酸代谢调控提高乙醇耐受性
            8.2.3 氨基酸代谢调控提高乙醇耐受性
        8.3 应激蛋白合成提高乙醇耐受性
        8.4 讨论
    参考文献
    第9章 乳酸细菌快速计数方法的探讨
        9.1 材料、试剂和仪器设备
            9.1.1 供试菌株
            9.1.2 培养基
            9.1.3 仪器设备
        9.2 方法
            9.2.1 细菌的培养和样品采集
            9.2.2 细菌的稀板计数
            9.2.3 采用FCM结合BacLightTM试剂盒计数
            9.2.4 数据处理
        9.3 结果与分析
            9.3.1 O.oeni的两种细胞计数方法比较
            9.3.2 L.hilgardii的两种细胞计数方法比较
        9.4 讨论
    参考文献
    第10章 其他优良苹果酸一乳酸发酵剂的研展
    参考文献

    乳酸菌(Lacticacid bacteria,LAB)是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称。乳酸菌在自然界分布广泛,在工业、农业和医药业等与人类生活密切相关的领域,都得到广泛的应用。
    很久以来,人们就发现新酒在贮藏过程中会发生降酸现象,并伴随着二氧化碳(CO□)的产生,同时也带来葡萄酒风味物质、色泽等的变化,人们以为这是葡萄酒的陈酿过程。1857年法国著名微生物学家巴斯德□先描述了乳酸菌的特征,并用实验证明这类细菌可使无菌的乳汁变酸。1914年,瑞士的葡萄酒微生物学家Muller Thurgau和Oste Rwalder才将葡萄酒中乳酸菌引起的酸度降低现象,即苹果酸向乳酸的转变过程定名为苹果酸-乳酸发酵(Malolacticfermentation,MLF)。
    苹果酸-乳酸发酵能够使葡萄酒中不稳定、粗糙的苹果酸转化为稳定的、柔和的乳酸,使得葡萄酒更稳定,同时发酵的产物改善了葡萄酒的质量,对于一些产区含酸量过高的葡萄酒还能降低酸度,所以在现代葡萄酒生产过程中,苹果酸-乳酸发酵被广泛应用于各类陈酿型葡萄酒生产中。
    近些年来,我国的葡萄酒产业得到了快速发展。但由于我国的葡萄酒产业及相关研究的发展起步较晚,整体水平还相对落后。值得欣慰的是,目前大部分生产厂家已经认识到筛选优良酿酒菌株和控制发酵技术在葡萄酒生产中的重要性。
    本书撰写的初衷是为苹果酸-乳酸发酵的应用和研究提供参考,本书著者长期从事苹果酸-乳酸发酵及乳酸菌相关研究,对世界和我国葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的发展有比较全面深刻的了解,但仍有些观点和结论可能需要继续研究和探讨,书中不妥和错误之处,敬请批评指正。

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购