前言：未来在过去之中“在各种孤立无援和封闭的环境下，食物就变得 加重要，因为其他获得正常满足感的途径不再可用；通常孤立时间越长，食物就越重要。”这段话出自人类学家、美国 航空航天局（NASA）顾问杰克·斯塔斯特的《大胆奋进》，探讨的是未来飞向火星的过程中，地球上的食物对人类到底有多重要。经历过新冠疫情的人对这段话的感触可能尤为深刻，虽然新冠疫情导致的食物短缺情形不如火星之旅那么 ，但也非比寻常。人们突然发现，曾经每天习以为常的食品供应会变得如此紧张和困难。
我们以为的理当如此，实际上并不是事实的全部，比如朝九晚五的工作，又如持续增长的经济，再如永远可以获得的食物。在我看来，人们在小区绿化带摘野菜或者在阳台种菜，分别对应了人类发展过程中获取食物的不同方式和阶段：采集狩猎时代和大规模农业种植时代。
人类不大可能再回到自给自足和采集狩猎的蛮荒时代，但这是一个探讨人与食物关系的机会。这样的探讨帮助我们看清自己，看清过去，看清未来。食物的获取，是人类生存、繁衍和发展的基础。食物不但关乎健康和营养，也关乎人类社会的组织方式，关乎人与人之间的关系，关乎文化和历史，关乎未来。
回溯人类发展的历史长河，物质的充裕在很多时候都只是少数人或少数时间段的事情。尤其在农业生产之前的采集狩猎时代，食不果腹是常有的状态。现在如果要探寻那个时期的人类生存及生活状态，人类学家只能去世界上为数不多的原始部落，和那里的人同吃同住，比如像《 、病菌与钢铁》的作者贾雷德·戴蒙德那样，或者像某个荒野求生的纪录片主角及导演那样。虽然目前在维系人类生存的三条主要食物链——产业化食物链、有机食物链以及采猎食物链中，采猎食物链所占的比重已经很小，但在千万年前，采猎是人类先民主要的生产方式及获取能量的方式。
其实，在中国的边陲之地，还存在人类食物采集时代的遗存，那就是对野生菌的采摘和食用。在这个大规模工业化、互联网化，甚至数字化盛行的时代，拾菌或采菌，除了是一项经济活动及休闲活动， 重要的意义在于——这一行为从人类学角度来看，可以说 保留了狩猎采集时代人类的食物获取模式，而且可以肯定地说，几千年来几乎没有什么变化。因为野生菌的不可驯化，人们只能像远古人类那样，按照节令，按照时辰，早早出发，靠双手、双脚，以及头脑中关于野生菌的一切智慧，完成这一过程。
“雨季是山上 热闹的时代……下了一夜的雨，第二天太阳出来一蒸发，草间的菌子，俯拾即是：有的红如胭脂，青如青苔，褐如牛肝，白如蛋白，还有一种赭色的，放在水里立即变成靛蓝的颜色。我们望着对面的山上，人人踏着潮湿，在草丛里，树根处，低头寻找新鲜的菌子。这是一种热闹，人们在其中并不忘却自己，各人盯着各人眼前的世界。这景象，在七十年前也不会两样。”冯至，这位中国 的现代派诗人兼歌德作品翻译大家，以诗人独到的观察力和想象力，为我们描绘了这幅八十年前云南人拾菌的生动图景，文章题目是《一个消逝了的山村》，1942年写于昆明。他说，“这景象，在七十年前也不会两样”。当我开始写作本书的时候，八十年过去了，冯至曾经描述的景象， 看来的确没有什么两样。我敢说，再过许多年也不会两样。
关于菌子的一切一直存在。遗憾的是，云南野生菌和围绕它生活的人们，直到很晚才进入汉语文字记录者的视野，确切地说是十五世纪初期，而且仅有寥寥数语。在那之后的几百年，任中原王朝变换 迭，野蛮与文明花落花开，野生菌子也只是作为珍稀药材或食材，进入部分药典或诗文，顶多进入一些野史和笔记，聊供茶余饭后的谈资。其背后一以系之的人们的生活和文化，从来就没有进入主流观察者的视野。
或许这也是其幸运之处。1943年2月，时任云南大学教授的费孝通前往大理讲学，途中与友人前往宾川县的 名山鸡足山游览，历经三日，回来后写下了 的《鸡足朝山记》。费孝通说道：“鸡足虽是名山圣地，幸亏地处偏僻，还能幸免于文人学士的作践，山石上既少题字，人民口头也还保留着一些素朴而不经的传说。这使鸡足山特别亲切近人，多少还带着边地少女所不缺的天真和妩媚。”这是八十年前，三十三岁的社会学家费孝通对大理宾川鸡足山的评价，我觉得很恰当，尤其是当我去过泰山、峨眉山，也去过鸡足山之后。
这个评价如果用在云南野生菌身上，也恰如其分。几乎很难被驯化的野生菌，在云南这片遥远而又神奇、绚丽的小宇宙（上下四方曰宇，往来古今曰宙），确实保留了很多天真可爱之处。云南市场上售卖的可食用野生菌约一百三十种，常见的有三十种左右，每一种都有独特的价值和魅力。借助数字时代几乎无成本的信息传递和电商物流的高效、便捷， 的云南野生菌已经成为影响全国甚至 的大产业，拥有无数粉丝和发烧友，但是关于云南菌子的历史和文化课题研究，还有很大空白。
云南人为什么喜欢说“菌子”而不说“蘑菇”？为什么鸡枞被现代文学大家汪曾祺誉为菌中 ，而名声 响亮的却是松茸和松露？为什么松茸
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