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[]咖啡字典A - Z:麦斯威尔咖啡师写给品饮者的250个关键词 咖啡鉴赏关于咖啡的书 港台原版 带津良一 瑞昇
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【】咖啡字典A - Z:麦斯威尔咖啡师写给品饮者的250个关键词 咖啡鉴赏关于咖啡的书 港台原版
定价:159.00
ISBN:9789864591633
瑞昇
内容简介
內容簡介
站在專業di一線的冠軍咖啡師 帶領咖啡品飲者理解業界術語、揭開產地奧祕, 也分享競賽神話,暢談咖啡人生! 涵蓋40多個主題分類、超過250個關於咖啡的精選詞彙,英國冠軍咖啡師Maxwell以獨到眼光詮釋咖啡的道理! 你可以在這本專業字典中,找到關於咖啡的學院級科學知識,還可以近距離貼近冠軍咖啡師的實戰現場,與來自產地、業界的*新情報。 不論嗜咖啡如命的愛好者,還是已經深入咖啡世界的專業人士,都能從這本「非典型字典」獲得新知與啟發。 【產地】厄瓜多、剛果、巴布亞新幾內亞、盧安達……這些充滿潛力的咖啡產地正面臨什麼棘手問題,當地小農又是如何努力克服困難產出優質咖啡…… 【品種】品質備受肯定的「SL品種」,一開始居然是因為遵從英國皇室的命令才會栽培的…… 【風味】肯亞豆常見的活潑水果調性與複雜酸值是怎麼來的,同一支衣索比亞豆為什麼每次買來風味都大不相同…… 【瑕疵】馬鈴薯瑕疵、奎克豆……咖啡的「瑕疵」從何而來,又該如何發現…… 【烘焙】何謂「發展不足」與「發展過度」,為什麼掌握「發展時間」很重要…… 【科學】什麼是「沖煮比例50%」,會如何影響風味走向…… 【認證】*具公信力的「杯測師認證」如何取得,又有哪些測試項目…… 【制度】原來「公平交易」對精品咖啡界和第三波咖啡館來說,其實意義不大…… 【交易】精品咖啡的價格多半可以高於咖啡期貨價格的原因是什麼…… 【創新】從「糖度值」到「二氧化碳浸漬法」,莊園如何利用新技術提升咖啡品質…… 【包裝】除了「單向排氣閥」,影響咖啡保存的因素還有什麼…… 【比賽】過去人們戲稱為「窮人咖啡」的咖啡果皮茶,如今竟成為世界盃咖啡大師賽中的背後功臣…… 【文化】「第三波」和「獨立咖啡館」的真正精神是什麼,如何能提升咖啡的品飲與鑑賞水準…… ★專業推薦(依姓氏筆畫順序)★ 吳則霖/世界盃咖啡大師賽冠軍�9�9Simple Kaffa創辦人 張
作者简介
作者介紹作者簡介 麥斯威爾.科隆納-戴許伍德MAXWELL COLONNA-DASHWOOD 麥斯威爾科隆納戴許伍德是一位冠軍咖啡師,他拿下三次英國咖啡師冠軍,每一次都在世界賽中進入決賽。他同時也是一間獲獎的獨立咖啡公司的共有人,旗下有一間烘焙廠和咖啡館。 在旅行世界各地鑽研咖啡的科學和藝術之後,麥斯威爾與麻省理工學院的克里斯托弗�6�4H�6�4漢登博士(Dr Christopher H. Hendon)共同寫下他的di一本書《咖啡之水》(Water for Coffee, 2015),探索水和咖啡之間的化學反應,以及如何控制兩者才能創造出較高品質的咖啡。 對於有機會和其他領域的專家合作—從化學到心理學—令麥斯威爾感到無比興奮。能探索咖啡裡的細節,更加深他對這迷人飲品的認識、讓他更想追求*致的風味和品質。《咖啡字典A - Z》將他所學到的知識集結起來,是他di一本寫給一般大眾讀者的書籍。譯者簡介 盧嘉琦 英國巴斯大學翻譯研究所碩士,專職口筆譯,也擔任多項世界咖啡大賽評審。喜歡咖啡,認為語言和咖啡一樣變化多端,因此被深深吸引著。
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目錄前言 Introduction A–Z 索引 Index 謝辭 Acknowledgements
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